Melanzane sott’olio, conserve casalinghe.

[banner network=”altervista” size=”120X600″ align=”alignleft”]Istruzioni

1. La primissima cosa da fare è lavare le melanzane asciugandole bene.
2. Procedete poi a tagliarle nel verso della lunghezza, in fette spesse meno di mezzo cm.
3. Ammonticchiate le fatte in un piatto e cospargetele di sale grosso, lasciandole riposare così per una mezz’ora.
4. Intanto tritate il prezzemolo e l’aglio insieme.
5. Poi grigliatele una ad una.
6. Appena avrete terminato potrete procedere a sistemare le melanzane sott’olio nei vasetti. Per farlo disponete una prima fila di melanzane sul fondo, poi cospargetele col trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Passate ad aggiungere un secondo strato di fettine di melanzane e a ricoprirlo come in precedenza. Andate avanti così fino al termine degli ingredienti e al riempimento completo del vasetto scelto, avendo cura di pressare bene tra loro i vari strati per evitare che resti dell’aria all’interno.
7. Controllare che siano completamente coperte dall’olio prima di chiudere con il coperchio, e lasciar riposare in luogo fresco e asciutto.

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Vi sono poi alcune norme di sicurezza che è opportuno seguire per evitare il pericolo del botulino nelle conserve: nel preparare conserve casalinghe di qualsiasi tipo è buona norma sterilizzare sempre con attenzione i vasetti utilizzati. Questo, si può fare anche facendo bollire i vasetti vuoti ed aperti, insieme con i coperchi, in acqua bollente per 10 minuti. Mettete un vecchio canovaccio sul fondo e tenete il fornello bassissimo, per evitare che possano scoppiare col calore. Dovrete poi lasciarli raffreddare completamente nell’acqua prima di spostarli.

Come potete notare dalle foto allegate si possono conservare in questo modo anche in un contenitore da freezer per il consumo settimanale, facendo attenzione a mantenerle sempre in frigo. Inoltre ho utilizzato dei vasetti riciclati, dal momento che le melanzane sott’olio sono fortemente aromatiche e un vasetto una volta utilizzato non ne perde più l’aroma.

Variazioni

Volendo si possono usare tipi differenti di olio, ed eliminare il peperoncino, anche se ritengo l’olio extravergine abbia la resa migliore. Sono belli da vedere anche i vasetti realizzati con le melanzane striate o tonde.

Calorie: 85 circa per 100 gr.(ben scolate)