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Marmellata di cocco

Ingredienti:

2 noci di cocco

1 busta di vaniglia

zucchero q.b

PREPARAZIONE

Pulire la noce di cocco finchè il guscio non sarà liscio.

Spaccate la noce e raccogliete il latte di cocco che terrete da parte e mettere al fresco.

Eliminate il guscio di legno e grattugiate la polpa. Pesate la polpa ottenuta e procuratevi una dose corrispondente di zucchero.

Nella casseruola di cottura fondete lo zucchero con il latte di cocco e 1 cucchiaio d’acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete la polpa di cocco e la vaniglia, mescolate bene per circa 2 ore fino a che la marmellata non comparirà di un bel colore trasparente e brillante.

Invasate in barattoli piuttosto piccoli mentre è ancora ben calda e attendete il raffreddamento completo prima di sigillarli.