Ingredienti:
2 noci di cocco
1 busta di vaniglia
zucchero q.b
PREPARAZIONE
Pulire la noce di cocco finchè il guscio non sarà liscio.
Spaccate la noce e raccogliete il latte di cocco che terrete da parte e mettere al fresco.
Eliminate il guscio di legno e grattugiate la polpa. Pesate la polpa ottenuta e procuratevi una dose corrispondente di zucchero.
Nella casseruola di cottura fondete lo zucchero con il latte di cocco e 1 cucchiaio d’acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete la polpa di cocco e la vaniglia, mescolate bene per circa 2 ore fino a che la marmellata non comparirà di un bel colore trasparente e brillante.
Invasate in barattoli piuttosto piccoli mentre è ancora ben calda e attendete il raffreddamento completo prima di sigillarli.
