Risotto allo speck
Ingredienti per 2 persone
8 cucchiai da minestra colmi di riso per risotti
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla ramata
80 g di speck affumicato a fettine
300 ml di brodo vegetale leggero
100 ml di salsa al pomodoro
sale e pepe
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
In una pentola dal fondo spesso fate rosolare molto dolcemente la cipolla affettata sottile con lo speck anch’esso ridotto a listarelle. A questo punto unite il riso e fatelo tostare per qualche istante, poi aggiungete il brodo vegetale bollente – un mestolo alla volta – ricoprendolo completamente e poi continuando ad aggiungerne ancora quando viene assorbito dal riso. Continuate la cottura del risotto per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
il mio consiglio è di non salare il risotto in questo caso, poichè il salume tende già a rendere saporita di suo la pietanza. Verso la fine della cottura unite la salsa di pomodoro amalgamandola al risotto sempre mescolando. Unite anche il parmigiano (bastano un paio di cucchiai) e profumate con un pizzico di pepe e soltanto se occorre aggiustate di sale.
(Per mantecare il risotto senza utilizzare il burro vi dò questo consiglio pratico: spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio di olio evo a filo sul risotto e poi mescolate molto energicamente per fare incorporare aria che, una volta a contatto con l’olio, farà diventare il risotto cremoso.)
Una volta pronto, il risotto allo speck potete servirlo con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Per un gusto ancora più ricco il risotto allo speck suggerisco di arricchirlo di altri ingredienti come la scamorza affumicata, lo zafferano, oppure i piselli. Questo è in pratica un risotto molto versatile, perchè basta un ingrediente diverso per tante varianti diverse una più buona dell’altra!
Se ti è piaciuta questa ricetta puoi continuare a seguire il blog anche sulla pagina facebook cliccando “Mi piace” resterai sempre aggiornato sulle ultime novità e ricette
Puoi seguire il blog anche tramite Pinterest e Instagram
(Ricetta pubblicata il 13/02/2017 e aggiornata il 03/11/2019)
