risotto zucchine e limone

risotto zucchine e limone. beh tanto “rumore per nulla” ieri beatrice…ha solo fatto tanti tuoni….ma poca pioggia..sarà che qui a Torino o esplode il tornado oppure ci lascia di nuovo con il caldo…comunque vi propongo questo risotto buono delicato e rinfrescante.il profumo del limone è cosi delicato che lascia  a questo risotto un aroma meraviglioso.

INGREDIENTI

320gr di riso

2 zucchine

1 limone non trattatato buccia e succo

1 scalogno

burro q.b

olio evo  q.b.

800ml di brodo vegetale ( se non lo avete potete farlo con i dadi vegetali)

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulite le zucchine raschiandole un po’ con il coltello.e grattugiatele con una grattugia a fori larghi . grattugiate anche il limone e spremetene il succo. tenete tutto da parte.

in una casseruola ponete lo scalogno tritato finemente e aggiungete l’olio evo. fate soffriggere leggermente e poi unite il riso.

fatelo tostare e bagnatelo pian piano con il brodo , salate ( ma se usate i dadi vegetali regolatevi assaggiandolo prima) e pepate e continuate la cottura fino ad esaurire il brodo.

poco prima che la cottura sia terminata aggiungete qualche goccia di succo di limone e unite le zucchine e un po’ di buccia di limone.

mantecate il tutto con un pochino di burro. e servite