Passatelli autunnali con speck, zucca e funghi misti

Ennesima variante per i passatelli! Sono sincera, avrei voluto mettere più zucca e meno funghi, ma mio marito già da ieri sera aveva iniziato a protestare per il menù domenicale che prevedeva zucca da mattina a sera!

Comunque, il risultato è buono, magari se provate a ripetere la ricetta raddoppiate il peso della zucca e diminuite quello dei funghi 🙂

Ingredienti per 4 persone

per i passatelli

• 4 uova medie
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

per il sugo

• 150 g. di zucca tagliata a dadini
• 300 g. di funghi freschi misti
• 100 g. di speck tagliato un po spesso
• 40 g. di burro
• 1 brick di panna da cucina
• sale e pepe q.b.

Preparare i passatelli mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido ma che non si attacchi alle mani. In caso aggiungere della farina fino ad ottenere il risultato voluto.

Preparare il sugo mettendo in una padella a fondo spesso il burro con lo speck e la zucca, fate insaporire per circa 5 minuti rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete i funghi tagliati a piccoli pezzi e portate a cottura aggiustando di sale e pepe. Terminata la cottura aggiungete la panna e mescolate per amalgamare il tutto.

Portate a bollore dell’acqua salata e versatevi l’impasto fatto passare attraverso uno schiacciapatate a fori larghi, per staccare i passatelli dallo schiacciapatate potete aiutarvi con un coltello.

Una volta che saranno tutti a galla scolateli con uno scolapasta e metteteli nel tegame con il sugo, accendete il fuoco e fate mantecare per 4/5 minuti

Servite caldissimi