Radicchio rosso

Il radicchio rosso è un tipo di cicoria dalle foglie bianche e rosse che ha un caratteristico sapore amarognolo. Viene molto usato in cucina sia crudo, nelle insalate, che cotto in varie ricette.

Ne esistono molte varietà ( di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco) a seconda delle dimensioni e forma delle foglie. La stagione del radicchio è l’inverno.

Prima di utilizzare il radicchio elimina le foglie esterne se rovinate e la base con la radice. Taglia il radicchio a striscioline larghe circa 1 centimetro, poi lavale e asciugale (vedi: lavare le verdure).