La pizza bianca carciofini e mozzarella, realizzata con lievito madre, sofficissima e con tanto gusto.
La pizza bianca carciofini e mozzarella è perfetta sia da mangiare appena sfornata sia a temperatura ambiente, servita per un buffet o una festa di compleanno.
Per la realizzazione di questa ricetta abbiamo utilizzato i carciofini grigliati Valbona presenti nella degustabox di novembre.
Pizza bianca carciofini e mozzarella
Ingredienti per una teglia di diametro 30/32:
per impasto:
75 grammi di lievito madre rinfrescato
175 grammi di farina tipo 0
75 grammi di farina manitoba
160/170 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino scarsco di malto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
1 barattolo di carciofini grigliati sott’olio
1 mozzarella
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2/3 cucchiai di olio per ungere la teglia.
Il giorno prima preparate l’impasto per la pizza bianca seguendo la seguente ricetta:
IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO MADRE
(le dosi della ricetta sono per due pizze, noi negli ingredienti dati abbiamo dimezzato la dose per una sola pizza).
Il giorno dopo lasciate a temperatura ambiente per un paio di ore l’impasto uscito dal frigorifero, in questo modo si riattiva la lievitazione.
Trascorse le due ore, ungete di olio la teglia e stendete con molta delicatezza l’impasto, partendo dalla parte contrale allargandola verso l’esterno, dovete stenderla su tutta la teglia.
Fate lievitare per un’ora coperta con un canovaccio o pellicola trasparente.
Nel frattempo tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e fatela asciugare su un canovaccio.
Trascorsa l’ora mettete su tutta la pizza i carciofini grigliati, se le fette sono troppo spesse tagliatele a metà, distribuite la mozzarella, il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe.
Fate cuocere a forno già caldo a 240 gradi per una decina di minuti, quando vedete che è bella dorata tiratela fuori dal forno.
Potete tranquillamente sostituire la mozzarella con della scamorza se preferite.
Noi non abbiamo aggiunto altro olio sopra la pizza bianca prima di infornarla in quanto i carciofini sono sott’olio e non li abbiamo scolati ma messi direttamente sulla pizza, se la preferite ancora più condita potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
BUONASERA
SAREI INTERESSATA A FARE QUESTA RICETTA, PREMESSO CHE HO UN LIEVITO MADRE CHE RINFRESCO OGNI 4/5 GG. SEGUENDO LE VS.INDICAZIONI. PURTROPPO NON SEMPRE POSSO PANIFICARE QUANDO FACCIO IL RINFRESCO( MI E’ SEMBRATO DI CAPIRE CHE QUANDO FACCIO IL RINFRESCO DOPO 3/4 ORE DEVO FARE L’IMPASTO). LA MIA DOMANDA E’ :
RINFRESCO IL LIEVITO MADRE RISPETTANDO L’INTERVALLO DI GG. TRA UN RINFRESCO ED UN ALTRO; LO RIMETTO NEL FRIGO SUBITO ,NON DOVENDO UTILIZZARLO, QUANDO POI HO BISOGNO PER ESEMPIO DOPO 3 GG DALL’ULTIMO RINFRESCO, DEVO SEMPRE RINFRESCARLO PRIMA DI UTILIZZARLO?
SCUSATEMI PER QUESTA DOMANDA MA E’ DA POCO CHE USO QUESTO LIEVITO .
GRAZIE SE MI POTESTE RISPONDERE.
Ciao Raffaella, la regola è che si fa il rinfresco, si prende la parte che serve per la ricetta, poi la parte in più si mette in una vasetto, si copre e si lascia lievitare per un paio di ore a temperatura ambiente e poi si mette in frigorifero e dopo 4/5 gg si fa il rinfresco come fai già.