Torta di carote e arance – senza uova né lattosio

Questa torta di carote e arance è una ricetta della mia amica virtuale Paola del blog La mimosa rosa (cliccate sul link per scoprire le sue buonissime ricette!). Ho deciso di cucinarla perché gli ingredienti mi hanno ispirato subito. In più, questa torta non ha uova e neanche lattosio, quindi è abbastanza leggera ma soprattutto, ha un sapore FENOMENALE! Penso che sia una delle torte più buone che io abbia mai mangiato! Le arance e le carote le conferiscono un sapore delizioso, è morbidissima e lo sciroppo che si crea con la cottura delle fettine di arance è qualcosa di eccelso… davvero, provatela!!! 🙂 In casa mia è stata fatta fuori in 24 ore!

Ingredienti

Farina 200 g
Olio di semi di girasole 80 g
Spremuta di arancia 170 g
Zucchero di canna 130 g
Carote grattuggiate 200 g
1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura

Marmellata di arance 100 g circa

Per la decorazione

1 arancia
50 g di zucchero di canna
80 g di acqua

• Prendete una ciotola e setacciate la farina e il lievito. Aggiungete lo zucchero  e mescolate con un cucchiaio.
• Aggiungete l’olio, il succo delle arance (io ne ho usato 3 e mezzo, ma erano piccoline) e le carote grattugiate (io le ho tritate con un tritino e poi asciugate con lo scottex). Mescolate il tutto.
• Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm circa e versate il composto. Se siete vegani, sostituite il burro con l’olio o con la margarina. A me è uscita un po’ più bassa rispetto alla ricetta di Paola, ma il sapore è davvero eccezionale.
• Cuocete la torta in forno statico già caldo, a 160° per 40 minuti.
• Dopo aver lasciato raffreddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la marmellata di arance.
• Adesso passiamo alla decorazione. Lavate la seconda arancia (usate arance con buccia edibile, altrimenti vi mangerete i pesticidi) e tagliatela a fettine.
• In una padella versate l’acqua e lo zucchero e aspettate che lo zucchero si sciolga.
• A questo punto aggiungete le fette d’arancia.
• Cuocetele per circa 15 minuti. Nella ricetta originale c’era scritto di aspettare che si assorbisse tutta l’acqua ma io dopo circa un quarto d’ora ho spento il fuoco e poi le arance hanno continuato ad assorbire lo sciroppo anche a fuoco spento.
• Quando avranno raffreddato, aggiungete le fettine di arance sulla torta e versate anche lo sciroppo rimasto perché è veramente delizioso.
• Completate con lo zucchero a velo e poi gustatevi questo dolce delizioso!

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