La Colomba pasquale fatta con Lievito Madre ed una lunga e paziente lavorazione e lievitazione, vi ripagherà con un prodotto di assoluta bontà ed unicità. Se seguirete tutti i passaggi il risultato sarà garantito.
INGREDIENTI del primo impasto
– 250 gr di Lievito Madre ( rinfrescato 3 volte )
– 250 gr di farina manitoba
– 2 tuorli
– 100 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di miele
– 50 gr di burro morbido
– acqua q.b. per ottenere un impasto morbido
INGREDIENTI del secondo impasto
– 150 gr di farina 00
– 140 gr di farina manitoba
– 3 tuorli
– 150 gr di zucchero a velo
– 1 cucchiaio di miele
– 120 gr di burro
– 75 ml di acqua
– 1 pizzico di sale fino
– 300 gr di canditi all’arancio
– 1 essenza mandorla
– 2 essenze vaniglia ( oppure i semi di 2 bacche)
– 2 essenze arancio (oppure la scorza grattugiata di 2 arance bio)
– L’impasto precedente
LA GLASSA
– 3 albumi lasciati da parte
– 3 cucchiai di zucchero a velo
– 2 bustine di vaniglia
– 2 manciate di mandorle polverizzate
– granella di zucchero
– mandorle intere ( circa 35 per colomba )
– qualche gocce di essenza mandorla oppure qualche amaretto polverizzato
INIZIAMO LA PREPARAZIONE
Il primo impasto lo faremo alle 14.00 “1° giorno”
aggiungere un po’di farina manitoba e acqua, alternandoli fino a rendere l’impasto compatto ed elastico, infine aggiungere il burro a fiocchetti.
COPRIRE con pellicola trasparente ed un canovaccio e lasciare a lievitare in un posto riparato dalle correnti d’aria fino alla sera del giorno successivo.
Il secondo impasto lo faremo intorno alle 19.00 del giorno successivo “2° giorno”
Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, il miele, le essenze, il sale e l’acqua,
aggiungere la farina manitoba e la farina 00 setacciati insieme,
e il burro morbido
Amalgamare bene il tutto ed aggiungerlo all’impasto del giorno precedente
Lavorare a lungo l’impasto e renderlo morbido ed elastico
infine aggiungere i canditi e amalgamarli bene all’impasto.
Dividere in due parti uguali
Con ognuno formare 1 salsicciotto grande che metteremo lungo il corpo dello stampo a forma di colomba, 2 salsicciotti più piccoli che adageremo al lato come a formare le ali.
LASCIARE LIEVITARE fino al giorno successivo.
La mattina del “3” giorno le colombe saranno lievitate fino ad 2 o 3 cm sotto al bordo dello stampo.
N.B. I tempi di lievitazione possono oscillare secondo la temperatura ambiente e l’umidità dell’aria, cosicché potrete avere anche la seguente lievitazione: 1° impasto preparato la mattina alle 8.00 anziché alle 14.00, potrebbe essere pronto la sera stessa e quindi si preparerà subito il 2° impasto che potrebbe lievitare la mattina dopo alle 8.00 circa, pronto per la cottura. Avremo così ridotto di molte ore la lavorazione complessiva:
PREPARARE LA GLASSA
Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo,
poi aggiungere la vaniglia e l’essenza di mandorla (oppure 3 o 4 amaretti polverizzati)
Infine la farina di mandorle
Spalmare il tutto sopra le colombe, aggiungere le mandorle intere, la granella di zucchero e spolverare con zucchero a velo
Infornare le due colombe a 180° per circa 1 ora ( vale sempre la prova stecchino)
Sfornate, vanno lasciate raffreddare capovolto (come collage sopra)
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