Risotto con polpo e funghi porcini al peperoncino habanero – Cristina Smeraldi

Risotto con polpo 🐙 e funghi 🍄 porcini al peperoncino 🌶️ habanero
saporitissimo e… piccante!

Cristina Smeraldi

Ingredienti (per due persone)

• 160 g di riso
• 1 polpo di circa 300 g
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di cipolla
• 30 g di sedano
• 30 g di carota
• peperoncino habanero secondo il proprio gusto e… resistenza al piccante!
• brodo del polpo
• un ciuffo di prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prepararlo, innanzitutto cuocere il polpo con una tazzina di vino secco per 15 minuti dal bollore e far freddare nella sua acqua, da freddo tagliarlo a tocchetti e mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo termine scolarli e strizzarli.
Pulire e tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e il peperoncino habanero. Far soffriggere le verdure in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva, appena la cipolla inizierà a diventare trasparente unire il polpo e far insaporire e aggiungere poi il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche i funghi porcini e iniziare a unire il brodo del polpo caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Proseguire la cottura a fuoco moderato con tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame (non dovrebbe essere necessario aggiustare di sale) e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere “all’onda”).
Cospargere con una spolverata di prezzemolo tritato e servire ben caldo, appena pronto.