Il Pan di Spagna fa parte delle ricette base da cui partire per la realizzazione di torte farcite.
Esistono due scuole di pensiero per preparare il Pan di Spagna: la prima consiste nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perché richiede più tempo. Il secondo metodo invece consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.
La ricetta del Pan di Spagna perfetto che vi propongo oggi, provata e riprovata varie volte, è quella presa su Giallo Zafferano, non ho cambiato una virgola.
Ingredienti:
- 5 uova medie
- una bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 75 grammi di farina
- 75 grammi di fecola di patate
- 150 grammi di zucchero
Preparazione:
Prima di cominciare a preparare l’impasto preriscaldate il forno a 180 gradi, mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e sbattetele con una frusta elettrica per 15 minuti di orologio.
A questo punto unite la farina mescolata e setacciata con la vanillina e la fecola e mescolate con una frusta a mano cercando di essere molto delicati per non smontare il tutto, muovendo la frusta con movimenti lenti e regolari dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una tortiera a cerniera già imburrata del diametro di cm. 28 e infornate per circa 40 minuti, trascorsi i quali provate a inserire nella torta una stecchino: se tirandolo fuori è asciutto, sfornate il vostro Pan di Spagna su una gratella, fatelo raffreddare e solo quando sarà freddo potete utilizzarlo come meglio credete.
Consigli utili:
Ricordate sempre di aprire il forno delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura al vostro Pan di Spagna che si sgonfierebbe; la cosa migliore è lasciare il forno aperto solo a metà e con il dolce all’interno, in maniera da farlo freddare lentamente.
Da cosa dipende la riuscita o meno di un Pan di Spagna?
- Le uova devono essere usate sempre a temperatura ambiente: questo per far in modo che raggiungano il massimo volume mentre le montiamo.
- Le dosi si riferiscono ad uova di 50/60 grammi uno: capita di usare uova molto grandi ottenendo un dolce senza sapore e crudo al centro.
- Una volta imburrata la teglia è buon uso cospargere con del pangrattato molto fine e bianco : il dolce verrà morbido in maniera uniforme.
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