Un classico della pasticceria realizzato seguendo la ricetta del grande Montersino, con qualche “approssimazione” e senza troppe pretese….bello e buono, se vi piace il genere “torta di compleanno”: pan di spagna ricco al cioccolato, strati di creme, amarene sciroppate, ed una decorazione col sac a poscè che le dá tutta un altra dignità!
Ingredienti
x una teglia di 26cm di diametro
Per il pan di spagna ricco al cioccolato:
- 150g burro
- 5 uova (250g albume, 95g tuorlo)
- 120g zucchero
- 50g cioccolata al 90%
- 80g cioccolata al 50%
- 10g baking
- 50g cacao
- 180g farina
Per la crema pasticcera:
- 125g latte
- 2 tuorli
- 35g zucchero
- 10g maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema chocolatine:
- 125g crema pasticcera (come sopra)
- 210g cioccolata al 50%
- 400g panna fresca
Per la bagna:
- 170ml acqua
- 25ml maraschino
Per la panna al maraschino:
- 900g panna fresca
- 200g zucchero
- 20ml maraschino
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 100g amarene sciroppate
Procedimento
Prepariamo il pan di spagna ricco al cioccolato in anticipo.
Montiamo il burro con metà dose di zucchero. Uniamo i tuorli continuando a montare. 
Sciogliamo i 2 tipi di cioccolato al microonde (oppure a bagnomaria), facciamo intiepidire ed uniamolo al composto di burro.
Montiamo a filo gli albumi insieme allo zucchero rimasto.
Setacciamo in una terrina farina, cacao e baking. Uniamo alla montata di burro le polveri e gli albumi alternandoli, fino ad incorporarli entrambi senza smontare il composto. 
Versiamo il tutto in una tortiera apribile del diametro di 22cm (nel mio caso rivestita di carta forno, ma non si dovrebbe). 
Cuociamo in forno statico a 175°C per 35min (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare e congelate, troverete anche più agevole l’operazione del taglio.
Preparate la crema pasticcera, io ho utilizzato la tecnica di preparazione al microonde: lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, aggiungete a filo il latte fino ad amalgamarlo agli altri ingredienti. Ponete in microonde alla max potenza per 2min, mescolate, cuocete ancora per un minuto al microonde. Per questa dose dovrebbe essere sufficiente, altrimenti cuocete ancora di 30sec in 30sec fino ad ottenere la consistenza di una crema. Unite l’estratto di vaniglia.
Prepariamo la crema chocolatine. Fondete la quantità prevista di cioccolato. 
Unitela alla crema pasticcera.
Montate i 400g di panna senza esagerare. Unitela alla crema al cioccolato (assicuratevi che la temperatura non sia superiore ai 30gradi).
Prepariamo la bagna, portando a bollore l’acqua, facendola raffreddare e unendola al maraschino (ci andrebbe lo zucchero, ma ho evitato essendo il pan di spagna molto dolce.
Prepariamo la panna mescolandola allo zucchero, montandola a neve ferma e miscelandola poi delicatamente al maraschino e all’estratto di vaniglia.
Passiamo ora alla composizione del dolce. Procuratevi uno stampo a cerniera apribile oppure, meglio, un disco di acciaio senza fondo (poggiandolo su un piatto) e rivestitelo con pellicola da cucina (o, meglio ancora, con una striscia di acetato, che darà un bordo più liscio). Tagliate il pan di spagna, in verticale, a fettine di 1cm circa, rivestite con esse il fordo della tortiera.
Utilizzate metà della bagna per inumidirlo. 
Ricoprite con poco più di metà della panna montata al maraschino.
Distribuite sulla superficie le amarene.
Fate un altro strato di pan di spagna, inumiditelo con la restante bagna alcolica. Versate la crema chocolatine e livellatela.
Ponete la restante panna montata in una sac a poscè o in una siringa da pasticcere con bocchetta stellata e ricoprite la superficie del dolce. Ponete in congelatore.
Qualche ora prima di servire la torta, toglietela dallo stampo apribile, eliminate la pellicola maneggiandolo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Decorate con scagliette di cioccolata.
Vista da vicino.
