Scendiletto

Da tempo avevo intenzione di realizzare questo meraviglioso dolce nonchè, lo ammetto, di addentare lo strato di morbida crema pasticcera racchiuso tra due strati di croccante pasta sfoglia caramellata…..una vera libidine, non c’è che dire. Ricetta del maestro Iginio Massari.

Ispirazione tratta da https://sardainsaor.wordpress.com/2016/04/17/scendiletto/#more-6740 e http://www.pinellaorgiana.it/2015/01/il-sapore-in-una-parola.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+blogspot/BVgXXv+(I+dolci+di+Pinella)

Ingredienti (dolce da 26×20)

• 600 g pasta sfoglia
• 750 ml latte intero
• 150 g tuorli
• 225 g zucchero
• 50 g maizena
• 55 g fecola di patate
• estratto di vaniglia
• buccia di limone

Procedimento

Come prima cosa, prepariamo la pasta sfoglia. Se abbiamo un panetto, dividiamolo in due parti, di cui una leggermente più piccola dell’altra.

Stendiamo la parte più piccola in una sfoglia quanto più rettangolare possibile di 3-5 millimetri.

Bucherelliamola abbondantemente.

Posizioniamola sulla leccarda del forno, cuociamo in forno statico a 160°C per 1 ora.

Alziamo la temperatura del forno a 200°C, spolverizziamo la sfoglia cotta di zucchero a velo.

Posizioniamo la leccarda nel forno, in posizione più prossimale alla griglia superiore, e cuociamo per pochi minuti, fino a caramellizzazione dello zucchero. Non perdiamola di vista!

Facciamo intiepidire, poi coppiamo un rettangolo della dimensione del nostro stampo e posizioniamolo all’interno di questo dopo averlo rivestito con carta forno.

Prepariamo la crema pasticcera, io ho utilizzato il metodo di cottura al microonde.

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, uniamo anche maizena e fecola setacciate. Stemperiamo con il latte unendolo a poco a poco. Uniamo anche la buccia di limone e la vaniglia. Poniamo nel microonde per 2 minuti alla volta mescolando ad ogni intervallo, fino a raggiungere la giusta consistenza. A fine cottura eliminiamo la buccia di limone e versiamo sulla pasta sfoglia cotta precedentemente.

Stendiamo anche la restante pasta sfoglia allo spessore di 3-5 mm, coppiamo un rettangolo di qualche cm più lungo e largo dello stampo. Bucherelliamo anch’esso. Sovrapponiamolo alla crema.

Cuociamo in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, estraendo lo stampo dopo 10 minuti per rabboccare verso l’interno del dolce i bordi eccedenti.

A fine cottura, spolveriamo di zucchero a velo.

Facciamo caramellare per qualche minuto nel forno a 200°C.

Cospargiamo nuovamente con zucchero a velo e con un coltello rovente disegniamo delle linee in superficie (lo zucchero caramellizzerà) Facciamo raffreddare completamente, poi sformiamo.

Al taglio.

Una goduria.