Ricetta di Montersino, specifica per la crema pasticcera che va ricotta in forno (per esempio, in una crostata). Le caratteristiche che le impediscono di”stracciarsi” sono la maggiore percentuale di grassi e zuccheri, e l’utilizzo della fecola al posto della maizena.
Ingredienti (per circa 1,3 kg di crema)
- 500 g latte intero fresco
- 250 g panna fresca
- 375 g zucchero
- 225 g tuorli
- 50 g fecola
- zeste di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Poniamo in planetaria i tuorli con lo zucchero e i semini interni della bacca di vaniglia, azioniamo le fruste. Aggiungiamo poi anche la fecola setacciata e continuiamo a montare. Nel frattempo mettiamo sul fuoco latte, panna e parte esterna della bacca di vaniglia. Continuiamo a montare il composto di tuorli. Quando il latte sfiora il bollore versiamovi all’interno il composto montato e, senza girare, aspettiamo che sui bordi della pentola si creino dei vortici. Solo a questo punto giriamo con una frusta a mano per circa 30 secondi, poi spegniamo il fuoco. La crema รจ pronta!
