Risotto con porro e funghi

Il risotto con porro e funghi è un primo piatto rustico, sostanzioso e molto appetitoso. Un primo piatto veloce da realizzare e poco costoso.

Risotto con porro e funghi

Ingredienti

• 320 g di riso
• 2 porri
• 50 g di funghi secchi
• 50 g di pancetta affumicata
• vino bianco
• olio extravergine
• burro
• dado
• sale
• pepe

Svolgimento

Fate rinvenire i funghi secchi in poca acqua tiepida per qualche minuto e strizzateli.

Mondate i porri e sistemateli su un tagliere, eliminate la parte verde e tagliate il cuore del porro a rondelle. Fateli appassire nell’olio a fuoco dolce unendo sale e pepe.

Aggiungete ora la pancetta, tagliata a dadini, e rosolate per qualche istante, unite ora i funghi, il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando continuamente, aggiungete ora il brodo vegetale poco alla volta, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e cuocete per 20 minuti, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo bollente.

A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e servite ben caldo.

Seguitemi sulla mia pagina di facebook Cucina e Itinerari, per restare sempre aggiornati su nuove ricette e nuovi itinerari d’Italia.