Riso zucchine e vongole un primo piatto gustoso e leggero, molto semplice da preparare e perfetto da servire in ogni occasione. Una ricetta facile che vi farà fare bella figura.
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Il Riso zucchine e vongole non è come il classico risotto che bisogna mescolarlo continuamente e si cuoce tutto nella stessa pentola, ma è un’alternativa veloce altrettanto buona e ricca di sapore.
Volendo potete usare la pasta in alternativa al riso oppure del cous cous senza glutine. Il gusto sarà buonissimo ugualmente.
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Ingredienti
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200 g Riso Carnaroli
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2 Zucchine
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300 g Vongole
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Olio extravergine d'oliva
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Sale e pepe
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Prezzemolo
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2 spicchi Aglio
Preparazione
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In una padella versate le vongole, uno spicchio d’aglio e un filino d’olio, coprite con il coperchio e lasciatele aprire per qualche minuto a fiamma bassa, scuotendo la padella di tanto in tanto.
Trasferite le vongole in un recipiente e lasciatele intiepidire, filtrate il sughetto di cottura delle vongole e tenete da parte.
Sgusciate tutte le vongole lasciando qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere per 10 minuti in una padella con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio.
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Non appena le zucchine risulteranno morbide, aggiungete le vongole sgusciate, salate e mescolate.
Lessare il riso lasciandolo al dente in acqua bollente salata.
Scolate e versatelo nella padella con il condimento.
Aggiungete l’acqua di cottura delle vongole e mantecate a fiamma vivace per qualche minuto.
Infine, aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe e le vongole con il guscio.
Mescolate e servite subito!
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A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
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