Zeppole Red Velvet senza glutine al forno

In un pentolino versa l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Porta a ebollizione mescolando finché il burro sarà completamente sciolto.
Aggiungi in un solo colpo la farina senza glutine e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto si compatta e si stacca dalle pareti formando una palla.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto.
Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva. Dovrai ottenere un composto liscio, lucido e morbido ma non liquido (la consistenza deve essere “a nastro”).
Unisci il colorante rosso in gel fino a raggiungere la tonalità desiderata.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Su una teglia rivestita di carta forno, forma delle zeppole a ciambella facendo un doppio giro per dare struttura.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e asciutte.
Non aprire il forno durante la cottura.
Una volta cotte, spegni il forno e lascia lo sportello leggermente aperto per 10 minuti, poi fai raffreddare completamente fuori dal forno.

Prepara la crema seguendo il video che trovi qui sotto o con la ricetta che preferisci

Monta la panna montata già zuccherata e ben fredda.

Aggiungi metà dose alla crema pasticciera fredda e mescola con la spatola dal basso verso l’alto.

Conserva in frigo.

Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderlo cremoso.
Aggiungi la restante panna montata e ncorporala delicatamente al mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.

Taglia le zeppole a metà oppure farcisci direttamente con una sac à poche.
Riempi l’interno con crema Chantilly
Decora la superficie con ciuffi di crema al mascarpone
Aggiungi fragole fresche tagliate
Completa con una spolverata di zucchero a velo