Riso freddo con zucchine, tonno e olive: un primo piatto fresco, semplice e gustoso
Quando arriva l’estate, la voglia di stare ai fornelli diminuisce e cresce il desiderio di portare in tavola piatti freschi, pratici e ricchi di sapore. Il riso freddo con zucchine, tonno e olive è una delle ricette che preparo più spesso durante la bella stagione perché è veloce, nutriente e si può preparare con largo anticipo.
Le zucchine, cotte semplicemente in padella con un filo d’olio, si uniscono alla delicatezza dei filetti di tonno sott’olio e al gusto deciso delle olive verdi. Il tutto viene esaltato dal succo di mezzo limone, che dona una piacevole nota fresca e profumata, e da un filo di olio extravergine d’oliva che lega tutti gli ingredienti.
È una ricetta ideale da portare in spiaggia, per un picnic, per il pranzo in ufficio oppure da servire durante una cena estiva in famiglia. Inoltre può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero: dopo qualche ora di riposo sarà ancora più buona, perché tutti i sapori avranno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
Una ricetta semplice, colorata e leggera che conquisterà tutta la famiglia!
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Ingredienti
Passaggi
Cuocete il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, passatelo rapidamente sotto acqua fredda per bloccarne la cottura e lasciatelo raffreddare completamente.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti oppure a rondelle.
Fate cuocere le zucchine in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a renderle tenere ma ancora leggermente croccanti. Lasciatele raffreddare.
Tagliate le olive verdi denocciolate a rondelle.
Sgocciolate leggermente i filetti di tonno e spezzettateli grossolanamente.
Riunite in una ciotola il riso ormai freddo, le zucchine, il tonno e le olive.
Condite con il succo di mezzo limone e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Lasciate riposare il riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo, così sarà ancora più saporito.
Consigli
Per un gusto ancora più fresco potete aggiungere qualche fogliolina di basilico oppure del prezzemolo tritato.
Cuocete il riso al dente: manterrà meglio la consistenza anche dopo il raffreddamento.
Se preferite un sapore più intenso, potete utilizzare olive taggiasche al posto di quelle verdi.
Il succo di limone dona freschezza al piatto: aggiungetelo poco prima di servire se desiderate un aroma più intenso.
Conservazione
Il riso freddo si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirlo mescolatelo nuovamente e, se necessario, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Varianti
– Aggiungete pomodorini tagliati a metà per un tocco di colore.
– Unite del mais dolce per una versione ancora più ricca.
– Potete sostituire il tonno con sgombro sott’olio oppure salmone affumicato.
– Per una versione vegetariana eliminate il tonno e aggiungete cubetti di mozzarella o feta
Dosi variate per porzioni