I mezzi paccheri al forno con crema di zucca, funghi, speck e scamorza sono un primo piatto ricco di sapore, perfetto da portare in tavola durante le giornate autunnali. Una ricetta che unisce ingredienti semplici e genuini, dando vita a una pasta cremosa all’interno, con una superficie dorata e filante davvero invitante.
Il segreto di questo piatto è la crema di zucca, preparata cuocendo la zucca in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla, fino a renderla morbida. Una volta cotta, viene frullata fino a ottenere una crema vellutata, ideale per avvolgere i mezzi paccheri e renderli saporiti senza bisogno di aggiungere salse elaborate.
A completare il condimento ci sono i funghi, che regalano un piacevole sapore autunnale, e lo speck, con la sua nota sapida e leggermente affumicata. La scamorza a pezzetti rende la pasta filante, mentre una generosa spolverata di formaggio grattugiato contribuisce a creare una deliziosa crosticina durante la cottura in forno.
Questa pasta al forno è perfetta per un pranzo in famiglia, per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale in cui si desidera preparare qualcosa di diverso dal solito. È una ricetta versatile, che permette di valorizzare la zucca di stagione e trasformarla in un condimento cremoso e avvolgente.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi, quindi tagliala a cubetti. In una padella fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la zucca e lasciala insaporire per qualche minuto.
Versa poca acqua calda, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando la zucca sarà morbida. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura.
Una volta pronta, frulla la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e tieni da parte.
Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri e avranno rilasciato e poi assorbito la loro acqua di cottura. Elimina l’aglio e tieni i funghi da parte.
In un’altra padella, senza aggiungere necessariamente altro olio, metti lo speck tagliato a listarelle e fallo rosolare per qualche minuto, fino a quando sarà leggermente dorato e croccante. Spegni il fuoco e tienilo da parte.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i mezzi paccheri, scolandoli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. La pasta terminerà la cottura in forno. Conserva un po’ di acqua di cottura.
Trasferisci la crema di zucca in una ciotola capiente o in una padella. Aggiungi i funghi e lo speck rosolato, quindi unisci i mezzi paccheri scolati e mescola accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura della pasta. Taglia la scamorza a cubetti e incorporane una parte al condimento.
Versa la pasta condita in una pirofila leggermente unta d’olio o imburrata. Distribuisci sulla superficie la scamorza rimasta e il formaggio grattugiato.
Negli angoli della pirofila versa un goccio di latte.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la scamorza sarà sciolta e in superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata.
Sforna i mezzi paccheri, lasciali riposare qualche minuto e servili ancora caldi, cremosi e filanti.
Consigli
La crema di zucca: se risulta troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più avvolgente.
I funghi: puoi utilizzare champignon, funghi misti oppure porcini, per un gusto ancora più intenso.
Lo speck: fallo rosolare bene per esaltarne il sapore, senza aggiungere troppo sale al condimento.
La gratinatura: per ottenere una superficie croccante e dorata, distribuisci il formaggio grattugiato in modo uniforme e termina la cottura con qualche minuto di grill.
Dosi variate per porzioni
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