Focaccia senza glutine soffice come quella del panificio
Preparare una focaccia senza glutine soffice, alta e ben alveolata è più semplice di quanto si possa immaginare. Con il giusto mix di farine e una buona lievitazione si ottiene una focaccia dal cuore morbido e dalla superficie leggermente croccante, perfetta da gustare appena sfornata.
Per questa ricetta ho utilizzato due delle farine che preferisco per gli impasti lievitati: il Mix Pane e Pizza Caputo Senza Glutine e il Mix per Pane Mais Free Nutrifree. L’unione di questi due mix permette di ottenere un impasto molto idratato, elastico e facile da lavorare, capace di regalare una focaccia davvero soffice.
Per renderla ancora più gustosa l’ho farcita con pomodorini datterini, conditi in anticipo con olio extravergine d’oliva, sale e origano, così da far rilasciare tutto il loro sapore. Ho completato con olive nere denocciolate e un filo d’olio prima della cottura.
Con un solo impasto ho realizzato due focacce da 28 cm di diametro, perfette da servire durante una cena in famiglia, per un buffet o da gustare anche il giorno dopo. Ottima da sola, ma ancora più buona farcita con salumi e formaggi.
Una ricetta semplice, alla portata di tutti, che vi permetterà di portare in tavola una focaccia senza glutine soffice, profumata e davvero irresistibile.
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Passaggi
Fate sciogliere il lievito con un po d’acqua tiepida.
Poi aggiunte tutta la farina e la restante acqua e impastate con il cucchiaio.
Unite l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Continuate ad impastare prima con il cucchiaio e poi direttamente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e ben amalgamato.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 1 ora e 50 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo lavate i pomodorini datterini, tagliateli a metà e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale e origano. Mescolateli e lasciateli riposare per circa 15 minuti, così da far rilasciare parte del loro liquido e renderli ancora più saporiti.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungete abbondantemente con olio due teglie da 28 cm.
Dividete l’impasto in due parti uguali e distribuitelo delicatamente nelle teglie, aiutandovi con le mani leggermente unte.
Disponete sulla superficie i pomodorini, schiacciandoli leggermente con le dita in modo che rilascino parte del loro succo direttamente sulla focaccia.
Aggiungete anche le olive nere denocciolate, una spolverata di origano e completate con un filo d’olio extravergine.
Lasciate riposare le focacce per altri 20 minuti.
Cuocete una focaccia alla volta in forno ventilato preriscaldato a 220°C.
Per ottenere una base ben cotta, sistemate la teglia sul ripiano più basso del forno e cuocete per 10 minuti. Successivamente spostatela al centro del forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Questa focaccia è ottima appena sfornata, ma è perfetta anche fredda. Potete gustarla da sola oppure farcirla con prosciutto cotto, mortadella, salame, mozzarella, stracchino o altri formaggi.
Consigli
Ungete sempre molto bene la teglia: aiuterà la focaccia a diventare croccante sotto.
Condire i pomodorini in anticipo permette di ottenere una focaccia ancora più saporita e succosa.
Se amate una superficie più croccante, aggiungete un altro filo d’olio prima di infornare.
Potete arricchire la focaccia con cipolla, rosmarino, capperi o altre olive.
Si conserva morbida per 2 giorni ben chiusa in un sacchetto per alimenti e può essere congelata una volta cotta.
Dosi variate per porzioni
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