Le Paste di mandorla sono dei dolcetti a base di farina di mandorle e albumi, ideali da servire in ogni occasione e da regalare.
Dopo svariati tentativi sono finalmente riuscita a fare le paste di mandorla e sono davvero felicissima di condividere con voi la ricetta.
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Ingredienti

Preparazione

Ridurre in farina le mandorle in un tritatutto o mixer da cucina.
Aggiungere lo zucchero e frullare ancora.
Se usate la farina già pronta mescolate con cura lo zucchero con la farina.
Versate la farina in un recipient.
Aggiungete la fiala di aroma mandorla.
Montate leggermente con la forchettina gli albumi e uniteli un po per volta alla farina con lo zucchero. Incorporate gli albumi alla farina mescolando con un tarocco oppure una spatola.
Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e appiccicoso.
Versate il composto un po per volta in un sacchetto a poche con il beccuccio a stella.
Foderata con carta da forno una teglia grande e formate dei mucchietti ben distanziati tra loro.
Al centro aggiungete le ciliegie candite tagliate a metà.
Trasferite la teglia in frigo senza coprirla e lasciate riposare i biscotti per almeno 12 ore.
Il tempo di riposo è assolutamente necessario per la riuscita di questi biscotti.
Trascorso questo tempo tirate fuori dal frigo la teglia e spolverate leggermente di zucchero semolato le paste di mandorla.
Fate cuocere i dolcetti in forno caldo ventilato a 180° per non più di 15 minuti.
Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti non saranno abbastanza morbidi all’interno: dovranno risultare ancora un po’ pallidi
Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Le paste di mandorla si conservano per settimane chiuse in scatole di latta o sacchetti per alimenti.