Mazzancolle al mango

1. Quando le mazzancolle saranno marinate impiattatele posizionandole con cura sulle fette di mela che avete tagliato precedentemente, aggiungete la pancetta croccante, il  mango e la mela a pezzetti, spolverate con il basilico tritato e aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva aggiustate di sale e di pepe se serve…..servite!

2. 

   Tagliate a dadini metà della  mela e la metà avanzata del mango; con l’altra metà della mela ricavate 4 fette circolari da deporre poi come base sul piatto da portata.

Preparazione Mazzancolle

1. 

   Pulite  bene le mazzancolle;  privatele della testa e dell’intestino, sciacquatele bene, privatele del carapace ma lasciate l’ultimo  pezzetto di coda.

   In una pentola di acqua bollente e salata sbollentate le mazzancolle per circa 3 min., Quando saranno cotte lasciatele raffreddare.

   Tritate finemente una parte di basilico, tenete qualche foglia intera per l’impiattamento.

   Spremete il lime e mettete da parte il succo.

   A parte fate rosolare la pancetta dolce fino a renderla molto croccante, non aggiungete olio, durante la cottura la pancetta rilascerà tutta la sua sapidità e tutta  la sua parte grassa, non aggiungete sale.

   Quando la pancetta avrà raggiungo la croccantezza da voi  desiderata toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Marinatura Mazzancolle

1. Frullate metà mango,  aggiungete il sale grigio di Bretagna, il basilico, il succo di lime e l’olio extra vergine di oliva.

   Trasferite nella marinatura le mazzancolle e lasciatele marinare per almeno 30 min..

2. 

   Tagliate a dadini metà della mela e la metà avanzata del mango; con l’altra metà della mela ricavate 4 fette circolari da deporre poi come base sul piatto da portata.