Ecco la seconda ricetta del corso di ristorazione presentata dalla Chef Davide Posillipo, un calamaro che si sposa perfettamente con la Bagna Cauda piemontese! Non vi resta che provarla.
Ingredienti per la bagna Caoda:
- 20 gr olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 20 gr di acciughe
- 20 gr panna da cucina
Ingredienti per il calamaro:
- 2 calamari
- 1 carciofo grande
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
pulire il carciofo privandolo delle foglie più dure; pulire bene il gambo, tagliarlo in due e togliere la barba interna; tagliarlo ulteriormente ricavandone quattro fette;
tagliare a fettine molto sottili lo spicchio d’aglio dopo averlo privato dell’anima;
in un pentolino preparare la bagna cauda; riscaldare l’olio evo, aggiungere le fettine di aglio precedentemente tagliate, le acciughe e la panna; fare ridurre a fuoco lentissimo fino a quando l’aglio e le acciughe non si saranno sciolte e avranno preso un colorito marroncino; se volete potete frullare la salsa;
mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda salata e scottate leggermente il carciofo che avete precedentemente tagliato in quattro parti.
Pulite i calamari privandoli delle ali, delle parti dure, del nero e della testa; tagliateli a metà e poi incideteli dalla parte della pelle, formate dei rombi, questo farà si che in cottura il vostro calamaro si arricci; arrostitelo in un pentolino molto caldo con un filo di olio evo; quando il calamaro è pronto aggiungete nello stesso pentolino anche i carciofi sbollentati, non aggiungete sale, il calamaro essendo un pesce di mare darà già la giusta sapidità; quando anche i carciofi saranno dorati assemblate il vostro piatto; versate alla base la bagna cauda, adagiatevi sopra i calamari e i carciofi arrostiti
La Bagna cauda è un piatto tipico piemontese a base di acciughe, olio, burro e aglio, in questa ricetta è stata rivisitata; non è stato usato il burro ma le è stata aggiunta la panna per renderla più leggera in modo da farla sposare perfettamente con il gusto dolce del carciofo e la sapidità del calamaro.