La Carbonara è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato in tutto il mondo per la sua cremosità e il suo sapore ricco.
La sua origine è oggetto di dibattito tra gli appassionati di gastronomia, ma una delle teorie più accreditate suggerisce che il piatto abbia avuto origine a Roma durante il dopoguerra, quando gli americani arrivarono nella città eterna portando con sé uova, pancetta e formaggio, ingredienti che sono diventati fondamentali per la preparazione della Carbonara.
Tuttavia, c’è chi sostiene che il nome del piatto derivi dal termine “carbonaro”, riferendosi agli operai che lavoravano nei pressi delle miniere di carbone e preparavano questo piatto semplice ma sostanzioso per il loro pranzo. Indipendentemente dalla sua origine, la Carbonara è diventata un simbolo della cucina italiana e un piatto amatissimo in tutto il mondo.
La Carbonara è un piatto semplice ma pieno di sapore, che richiede pochi ingredienti di alta qualità e una tecnica di cottura precisa per ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Con uova fresche, pancetta croccante, formaggio pecorino e pepe nero macinato fresco, la Carbonara è un tripudio di sapori che si sposano perfettamente.
La sua preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale è assolutamente delizioso.
Ingredienti per 4 persone
• 320g di spaghetti o bucatini
• 150g di guanciale
• 4 tuorli
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco
• Sale (se necessario)
Passaggi
Taglia il guanciale a dadini.
Ricava solo il tuorlo delle uova e sbattile in una ciotola con il formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe, dovrai ottenere una crema abbastanza densa.
In una padella grande, metti il guanciale a fuoco medio-basso senza aggiungere olio.
Lascia cuocere finché non diventerà croccante e rilascerà il grasso.
Aggiungi 2/3 del liquido di cottura alla crema uovo e pecorino e mescola velocemente.
Questo passaggio servirà a dare sapore alla pasta e a pastorizzare le uova.
Quando la pasta è pronta, rimetti la padella dove sarà rimasto del liquidò di cottura rilasciato dal guanciale sul fuoco medio-basso, metti la pasta e comincia a mescolare velocemente.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e formaggio, mescolando energicamente per creare una crema vellutata. È importante fare questo fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano troppo e diventino una frittata.
Aggiungi il guanciale e a seguire un poco di acqua di cottura della pasta, (se necessario, perché troppo densa altrimenti puoi saltare questo passaggio), per ottenere una consistenza cremosa e amalgamare bene il tutto.
Servi immediatamente, aggiungendo altro pepe nero macinato fresco e formaggio grattugiato a piacere.
Consigli
Usa pasta di alta qualità e cuocila al dente per una consistenza ottimale.
Usa guanciale, poiché conferisce un sapore più autentico rispetto alla pancetta.
Assicurati di rimuovere la padella dal fuoco prima di aggiungere le uova per evitare che si rapprendano troppo.
Mescola energicamente la pasta con la salsa di uova e formaggio per distribuire uniformemente il condimento.
Aggiungi acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa solo se risulta troppo densa e garantire che la carbonara risulti cremosa.
Servi immediatamente per gustare al meglio la freschezza e la cremosità della carbonara.
Dosi variate per porzioni