Il Panettone al pistacchio è la versione moderna del classico dolce natalizio.
Mia figlia adora il pistacchio e non potevo non farle il panettone al pistacchio.
Soffice e morbido è l’insieme perfetto per avere a tavola un dolce da far invidia.
La ricetta è una ricetta veloce, ci vorrà più o meno mezza giornata per avere un panettone al pistacchio buonissimo.
Armati di crema al pistacchio, cioccolato bianco e granella di pistacchio e vedrai che non lo lascerai più.
Ingredienti per uno stampo basso da 750 gr.
Per la biga
* 60 g farina manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
* 60 g acqua
* 15 g lievito di birra fresco oppure 5 g di quello secco
Mix di aromi
* 25 g miele
* scorza di due arance
* scorza di un limone
* estratto di vaniglia
Per l’impasto
* 300 g farina manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
* 90 g acqua
* 5 g sale
* 80 g zucchero
* 80 g burro
* 3 tuorli medi
Per la farcitura
* 400 g crema al pistacchio lisca senza pezzi di pistacchio
Per la glassa
* 2 cucchiai di crema al pistacchio
* 200 g cioccolato bianco
* granella di pistacchio
Passaggi
Inizia preparando il mix di aromi, mescolate tutto, copri con la pellicola e metti da parte.
Passa alla preparazione della biga.
Acqua, farina e lievito mescola bene e copri con la pellicola.
Ci vorranno dai 30 minuti ad 1 ora, sarà pronta quando in superficie ci saranno tante bollicine.
Quando sarà pronta aggiungi alla biga,il mix di aromi,la farina e l’acqua.
Mescola bene con il gancio a foglia.
Aggiungi metà dei tuorli e metà dello zucchero, una volta che saranno bel incorporati aggiungi l’altra metà.
Lavora bene quando vedi che l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti cambia gancio e metti quelli ad uncino.
Comincia ad aggiungere un pezzetto alla volta, aggiungi l’altro pezzo quando il primo sarà del tutto incorporato.
Per aggiungerlo tutto ci vorranno 20/25 minuti non avere fretta,questo passaggio è fondamentale.
Per ultimo aggiungi il sale.
Ora metti l’impasto sul piano di lavoro e stendilo, con le mani, non c’è bisogno del mattarello.
Fai un rettangolo di circa 40×50 cm
Fai una piega a tre su se stesso e poi arrotola.
Pirla bene l’impasto è forma una palla.
Metti l’impasto direttamente nello stampo.
Metti a lievitare a forno acceso a 50 gradi e poi spendo (circa 26 gradi) oppure inserisci una ciotola con dell’acqua calda in modo da velocizzare la lievitazione.
Ci vorranno dalle 3 alle 6 ore dipende dalla temperatura.
Toglilo dal forno e lascialo asciugare all’aria aperta per circa mezz’ora.
Fai una croce al centro e metti una noce di burro.
Inforna a 170 gradi per circa 45 minuti, se dopo 30 vedi che si scurisce troppo copri con l’alluminio .
Sfornalo e infilzalo con l’apposito spillo a 2 cm dalla base,capovolgilo e fallo raffreddare per circa 2 ore
Fai 8 buchi tutto intorno sopra al panettone.
Metti la crema di pistacchio in una sac a poche con punta lunga e inserisci la crema al pistacchio, se la crema risulta troppo densa scaldala leggermente a bagno maria o nel microonde.
Ora passa alla glassa.
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungi la crema al pistacchio.
Versala sul panettone e con l’aiuto di un pennello ricopri tutta la superficie.
Aggiungi la granella di pistacchio e ricopri.
Consigli
Si conserva per 5/6 gg in un sacchetto ben giusto o in una campana di vetro.
Dosi variate per porzioni