Risotto radicchio taleggio e noci, il primo piatto cremoso ed elegante che vi farà fare un figurone al pranzo della domenica o durante le feste di Natale! Se siete alla ricerca di una ricetta semplice e avvolgente, questo risotto è esattamente ciò che fa per voi.
L’amarognolo un po’ rustico del radicchio rosso – che sia il trevigiano bello lungo o quello tondo di Chioggia – si scioglie nella cremosità del taleggio, creando un contrasto pazzesco. E proprio quando pensi che sia solo morbido, arriva quel crunch delle noci tostate a darti il colpo di grazia! Questo risotto radicchio taleggio e noci è uno di quei piatti caldi e avvolgenti che ti fanno fare pace con il freddo, di quelli che sanno proprio di casa, di tavola della domenica e di famiglia riunita.
Nonostante sia un piatto raffinato, la sua preparazione è molto semplice e alla portata di tutti, ideale da inserire in un menu delle feste per stupire gli ospiti con eleganza. Seguitemi in cucina, scopriamo tutti i segreti per mantecare a regola d’arte il nostro risotto radicchio taleggio e noci!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava accuratamente il radicchio, asciugalo e taglialo a listarelle sottili (puoi tenerne da parte qualche fogliolina per la decorazione). Taglia il Taleggio a cubetti. Trita grossolanamente i gherigli di noce. Mantieni il brodo vegetale sempre in ebollizione sul fornello.
In una casseruola capiente, fai sciogliere metà del burro (o l’olio) e fai appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce. Aggiungi il radicchio e lascialo stufare per 3-4 minuti finché non si sarà ammorbidito.
Versa il riso nella casseruola e fallo tostare a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventeranno lucidi e semitrasparenti sui bordi.
Versa il vino bianco e lascia sfumare completamente finché non sentirai più l’odore dell’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un paio di mestoli alla volta. Continua a mescolare e aggiungi altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Porta il riso a cottura (ci vorranno circa 15-18 minuti, a seconda della varietà). Regola di sale.
Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e all’onda (leggermente fluido). Aggiungi i cubetti di Taleggio, il Parmigiano grattugiato e il restante burro freddo. Mescola energicamente per far sciogliere i formaggi e creare una crema avvolgente. Lascia riposare il risotto coperto per 1 minuto.
Distribuisci il risotto nei piatti stendendolo bene. Completa guarnendo la superficie con le noci tritate, una macinata di pepe nero e, se lo desideri, qualche cubetto di Taleggio e pezzetto di radicchio crudo come visto nell’immagine.
Risotto radicchio taleggio e noci
I segreti per un risotto cremoso e perfetto
Il brodo caldissimo: Per non fermare mai la cottura e l’estrazione dell’amido (responsabile della cremosità), bagnate sempre il riso con brodo vegetale bollente, aggiungendolo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito.
La mantecatura fuori dal fuoco: Il segreto dei grandi chef è togliere la pentola dal fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e “all’onda” (cioè non troppo asciutto). Solo a questo punto aggiungete il taleggio a pezzetti (e una noce di burro freddissimo se volete) e mescolate energicamente per incorporare aria.
Attutire l’amaro del radicchio: Se temete che il radicchio risulti troppo amaro (soprattutto per i bambini), dopo averlo tagliato a listarelle immergetelo in acqua tiepida per 15-20 minuti prima di utilizzarlo in padella.
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FAQ Risotto radicchio taleggio e noci
Quale varietà di riso è migliore per questa ricetta?
Il Carnaroli è senza dubbio il re dei risotti: tiene benissimo la cottura e rilascia la giusta quantità di amido. In alternativa, il Vialone Nano o l’Arborio andranno benissimo.
Con quale altro formaggio posso sostituire il taleggio?
Se non amate il gusto intenso e particolare del taleggio, potete mantecare il risotto con del gorgonzola dolce (che si sposa divinamente con radicchio e noci), del brie senza crosta, oppure con della semplice provola affumicata e abbondante parmigiano.
Come evitare che le noci diventino molli nel risotto radicchio taleggio e noci?
Per mantenere la nota croccante, tostate leggermente i gherigli di noce tritati grossolanamente in un padellino antiaderente e aggiungeteli sul risotto solo alla fine, direttamente nei piatti prima di servire.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Potete sicuramente lavare e saltare il radicchio in padella e tenere pronto il brodo. Tuttavia, il risotto deve essere cotto e mantecato espresso, al momento di mettersi a tavola!
Dosi variate per porzioni