PATATE MPACCHIUSE contorno tipico calabrese, patate con cipolla in padella semplici e saporite, perfette per accompagnare carne o pesce, ottime con le grigliate.
Avevo voglia di preparare un contorno sfizioso per accompagnare della carne arrosto, e visto che il mio vicino mi ha regalato delle patate fresche appena raccolte dal suo orto, praticamente a km 0! ho colto l’occasione per cucinare una ricetta tradizionale calabrese che adoro: le patate mpacchiuse con cipolle.
Si tratta di un piatto semplice, ma dal sapore incredibile, tipico della cucina calabrese contadina. Le patate mpacchiuse si chiamano così perché durante la cottura in padella non vanno girate troppo, così si “appiccicano” tra loro, diventando morbide dentro e leggermente croccanti fuori. L’aggiunta delle cipolle rosse di Tropea, dolci e saporite, le rende ancora più irresistibili.
Questo contorno calabrese è perfetto anche per accompagnare piatti di pesce o da servire semplicemente con del pane rustico. È una ricetta povera ma ricca di gusto, e bastano davvero pochi ingredienti: patate, cipolle e olio d’oliva. Alcuni aggiungono anche peperoncino calabrese o aceto per un tocco più deciso!
Se anche tu stai cercando un contorno calabrese facile, o vuoi sapere come fare le patate mpacchiuse in padella, prova questa ricetta tradizionale: vedrai che bontà!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia e affetta le patate: tagliale a rondelle sottili (circa 2-3 mm). Non lavarle dopo averle tagliate: l’amido è fondamentale per ottenere l’effetto “mpacchiuse” (cioè attaccate tra loro).
Affetta la cipolla: tagliala finemente a fettine sottili.
In una padella antiaderente larga (meglio se di ferro), versa l’olio extravergine d’oliva e fai scaldare. Aggiungi le patate e distribuiscile in uno strato uniforme.
Cuoci a fiamma media per 10-15 minuti senza mescolare troppo: devono fare la crosticina sul fondo.
Unisci la cipolla alle patate e prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolando delicatamente per non romperle troppo. Se serve, aggiungi un filo d’olio in superficie.
Aggiusta di sale (e pepe se piace) verso fine cottura. Le patate saranno pronte quando saranno dorate, morbide dentro e leggermente “appiccicate” tra loro.
PATATE MPACCHIUSE con cipolla
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PATATE MPACCHIUSE con cipolla
Cosa significa “patate mpacchiuse”?
In dialetto calabrese “mpacchiuse” significa “appiccicate”. Le patate, durante la cottura, non vengono mescolate troppo, così restano unite tra loro e morbide dentro.
Che cipolle si usano per le patate mpacchiuse?
Tradizionalmente si usano le cipolle rosse di Tropea, dolci e perfette per questa ricetta calabrese.
Posso preparare le patate mpacchiuse senza cipolla?
Sì, ma le cipolle sono l’ingrediente che dà il sapore autentico al piatto. Se non le ami, puoi usare lo scalogno o ometterle, ma il risultato sarà meno caratteristico.
Le patate vanno sbucciate?
Sì, solitamente si sbucciano e si tagliano a fettine sottili per una cottura uniforme.
Posso cuocerle al forno invece che in padella?
La versione originale è in padella con olio d’oliva. In forno si otterrà un altro tipo di consistenza, ma nulla vieta di provarci!
Dosi variate per porzioni