PANCAKE di ZUCCHINE senza uova farciti con prosciutto e provola

PANCAKE di ZUCCHINE senza uova, farciti con prosciutto e provola, ricetta veloce in padella, idea per cena omerenda sfiziosa anche per bambini.

Ti è mai capitato di avere una zucchina in frigo e non sapere cosa farci? A me sì, e spesso! Così sono nati questi pancake salati di zucchine senza uova, una ricetta semplice, velocissima e soprattutto svuotafrigo: niente uova, niente sbattimenti, solo ingredienti che quasi tutti abbiamo in casa.

I pancake di zucchine senza uova sono un’idea furba e veloce per portare in tavola un piatto sfizioso e leggero. La base è morbida ma compatta grazie allo yogurt, le zucchine ci stanno a meraviglia, e la farcitura con provola e prosciutto cotto è quella che fa sciogliere tutti (letteralmente 😄). Il risultato? Dei mini “panini” filanti in versione pancake, croccanti fuori e teneri dentro.

Si preparano in meno di 15 minuti, tutto in padella, e vanno benissimo come secondo piatto, brunch, aperitivo o pranzo veloce. Puoi farli in anticipo e scaldarli al volo, oppure gustarli freddi tipo finger food: insomma, una di quelle ricette jolly da segnare subito!

Seguitemi in cucina oggi ci sono i pancake di zucchine senza uova.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni6Pezzi
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

150 g zucchine

100 g farina 00

80 g yogurt bianco naturale

1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate

1 pizzico sale

3 fette prosciutto cotto

3 fette provola

Strumenti

Passaggi

Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi, strizzala bene tra le mani o in un canovaccio per eliminare l’acqua.

In una ciotola unisci la zucchina strizzata, lo yogurt, la farina, il lievito, sale, pepe, l’olio e le erbe tritate.
Mescola fino a ottenere un composto denso e appiccicoso.

Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
Versa una cucchiaiata di impasto e stendila leggermente. Cuoci 2–3 minuti per lato, finché ben dorati.

Fai lo stesso con tutto l’impasto (dovresti ottenere 6 dischetti).

Su 3 pancake ancora caldi, metti una fetta di provola e una di prosciutto, poi chiudi con un secondo pancake sopra per creare dei “sandwich”.

Servi subito, oppure lasciali intiepidire: sono ottimi anche tiepidi.

Bon appétit
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