BABAGANOUSH crema di melanzane: la ricetta originale del baba ganush, la crema a base di melanzane, salsa tahina e spezie, ottima per crostini e per accompagnare verdure crude.
Se amate l’hummus, preparatevi a innamorarvi perdutamente del babaganoush. Io lo chiamo il re degli aperitivi, perché questa crema di melanzane mediorientale ha un sapore leggermente affumicato che crea vera e propria dipendenza. In estate, quando le melanzane sono al massimo del loro sapore, lo preparo di continuo!
La bellezza della ricetta originale del baba ganush è che fa quasi tutto il forno ma, udite udite, perfetta la friggitrice ad aria o la padella. Voi dovete solo aspettare che le melanzane diventino morbidissime, per poi mescolarle con la salsa tahina, un po’ di succo di limone, aglio e menta o prezzemolo fresco.
È una crema avvolgente, 100% vegetale, pazzesca da spalmare sul pane tostato o da servire con un bel pinzimonio di verdure fresche. Niente di complicato, ve lo prometto, ma il risultato farà impazzire tutti i vostri ospiti.
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Ingredienti
Strumenti
BABAGANOUSH crema di melanzane
La thaina si può preparare in casa: tosta i semi di sesamo e frullali con olio.
Lava le melanzane e bucherellale con una forchetta. Mettile intere in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti o in friggitrice ad aria per 25 minuti. Se hai un barbecue, cuocerle sulla brace darà quel sentore affumicato perfetto.
Lascia intiepidire le melanzane, poi tagliale a metà. Con un cucchiaio, scava tutta la polpa e scarta la buccia. Metti la polpa in un colino a maglie strette per circa 15 minuti, in modo che perda l’acqua in eccesso e il sapore amarognolo.
Trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala bene con i rebbi di una forchetta. Aggiungi la Tahina, l’aglio spremuto o tritato finissimo, il succo di limone, due cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale. Mescola per amalgamare tutto.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire, trasferisci il Babaganoush in un piatto.
Crea dei solchi con il cucchiaio, versa un giro d’olio d’oliva e guarnisci con foglioline di menta fresca e un pizzico di paprika.
Bon appetit
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BABAGANOUSH crema di melanzane
I miei trucchetti per un babaganoush perfetto
Il sapore affumicato: Il vero segreto di questa crema è far abbrustolire bene la buccia della melanzana. Se avete un barbecue o la fiamma del fornello, potete bruciacchiare la buccia prima di metterle in forno.
Ricordatevi solo di bucherellarle con una forchetta prima di infornarle, altrimenti esplodono.
Via l’acqua in eccesso: Una volta cotte e prelevata la polpa, mettetela in un colino per una decina di minuti. Le melanzane rilasciano molta acqua e noi vogliamo una crema bella densa, non un brodo!
Forchetta vs Frullatore: La tradizione vuole che il babaganoush venga schiacciato a mano con i rebbi di una forchetta, per mantenere una consistenza un po’ rustica. Se però lo amate liscio come la seta, dateci dentro con il minipimer.
Gestite l’aglio: L’aglio crudo ci va, ma non deve ammazzare gli altri sapori. Iniziate mettendone solo un pezzettino piccolo (magari privato dell’anima centrale) e assaggiate. Siete sempre in tempo ad aggiungerne altro.
Il riposo: Fatelo riposare in frigo per almeno un’oretta prima di portarlo in tavola. I sapori si fondono e diventa mille volte più buono.
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FAQ BABAGANOUSH crema di melanzane
Posso farlo senza la salsa tahina?
La tahina (crema di sesamo) è l’ingrediente chiave della ricetta originale e gli dà quel sapore inconfondibile. Se proprio non la trovate o siete allergici, potete ometterla, ma otterrete una semplice e classica crema di melanzane, non un vero babaganoush.
Quanto si conserva in frigorifero?
Si mantiene benissimo per 3 o 4 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo la preparazione è ancora più saporito!
Si può congelare?
Ve lo sconsiglio. Le melanzane e la tahina, una volta scongelate, tendono a separarsi e a rilasciare molta acqua, rovinando completamente la consistenza cremosa.
Cosa posso usare al posto del limone?
L’acidità serve per bilanciare il dolce della melanzana. Se non avete il limone, un cucchiaino di aceto di mele o di succo di lime può funzionare come ottima alternativa d’emergenza.
Come lo servo per un aperitivo?
Il top assoluto è con il pane pita caldo tagliato a triangolini. Se non l’avete, andate di crostini di pane casereccio, grissini, tortillas o bastoncini di carote, sedano e cetrioli freschi. E non dimenticate un bel giro d’olio extravergine a crudo sopra prima di portarlo in tavola!
Dosi variate per porzioni