Lingue di pizza con funghi e speck, piatto unico per la cena perfetto anche come antipasto, con impasto lievitato, cotte in padella, sofficissime e golose, idea per buffet, ricetta autunnale.
Le lingue di pizza con funghi e speck sono il piatto unico per la cena definitivo quando volete svoltare la serata. Preparate con impasto lievitato steso grossolanamente a mano, cuociono in pochi minuti diventando sofficissime e golose. Una vera e propria ricetta autunnale che fa felici tutti al primo morso.
Oltre a risolvere la cena, questo formato allungato è comodissimo e perfetto anche come antipasto: vi basta tagliarlo a tranci per svoltare l’aperitivo o avere un’idea per buffet veloce e sfiziosa.
Ingredienti
Per farcire
Strumenti
Passaggi
Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto in un po’ di acqua, l’acqua un po’ alla volta e mescola.
Aggiungi il sale e impasta, l’impasto si presenta morbido, aggiungi farina per poter lavorare, se serve.
Fai una palla, sistemala nella ciotola, chiudi con la pellicola e fai riposare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo prendi l’impasto, dividilo in 4 o 5 pezzi e realizza le lingue, devi dare una forma ovale stendeno con il mattarello.
Riscalda l’olio in una padella e cuoci le lingue di pizza con il coperchio chiuso rigirandole, oppure cuoci al forno a 200° per 15 minuti circa.
Lava i funghi, per comoditàli ho comprati già affettati, e cuoci in padella con olio, aglio se ti piace.
Farcisci le lingue con pezzetti di provola, funghi e una fettina di speck per ogni lingua, aggiungi una spolverata di prezzemolo o pepe e servi.
Bon appétit
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Lingue di pizza con funghi e speck
I consigli per lingue di pizza da manuale:
La cottura dei funghi: Mai farcire la pizza con i funghi crudi! Saltateli sempre prima in padella con aglio e prezzemolo per far evaporare la loro acqua di vegetazione. Mettendoli crudi sulla base, l’impasto risulterebbe annacquato e crudo al centro.
Attenzione allo speck: Lo speck, se cotto troppo a lungo ad alte temperature, si secca diventando amaro e incredibilmente salato. Il trucco? Aggiungetelo a fettine o listarelle solo a fiamma spenta, direttamente fuori dal forno, lasciandolo fondere dolcemente sul formaggio caldo.
La stesura a mano: Per preservare i gas di lievitazione e avere una consistenza bollosa, stendete l’impasto esclusivamente allargandolo con i polpastrelli. Evitate il mattarello a tutti i costi, altrimenti perderete l’effetto “nuvola”.
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FAQ Lingue di pizza con funghi e speck
Posso preparare l’impasto lievitato il giorno prima?
Assolutamente sì. Potete impastare la sera prima mettendo pochissimo lievito (1-2 grammi) e far maturare l’impasto in frigorifero per 18-24 ore. Ricordatevi di tirarlo fuori almeno un paio d’ore prima di stenderlo, per riportarlo a temperatura ambiente e fargli completare la lievitazione.
Quale farina è meglio usare per queste lingue di pizza?
Per supportare bene la lievitazione e avere una struttura morbida e alveolata, l’ideale è una farina 0, oppure un mix al 50% tra farina 00 classica e farina Manitoba (che dona forza ed elasticità all’impasto).
Come non far seccare la pizza nel forno di casa?
Il segreto di una buona cottura in casa è la temperatura altissima. Infornate nella parte bassa del forno, in modalità statica, preriscaldato al massimo (220-250°C) per circa 12-15 minuti. Se cuocete troppo a lungo a temperature basse, l’impasto si asciuga irrimediabilmente diventando duro.
Si può usare il lievito istantaneo se non ho tempo?
Se siete in super emergenza potete usare una bustina di lievito istantaneo per torte salate (non quello vanigliato per dolci!). L’impasto non dovrà riposare, ma tenete conto che il sapore e la sofficità non saranno gli stessi di un vero impasto lievitato lentamente.
Come riscaldare le lingue di pizza per il giorno dopo?
Se ne avanzano, conservatele in frigo in un contenitore chiuso. Per rigenerarle, evitate il microonde (che le rende gommose): passatele in friggitrice ad aria per 3 minuti a 180°C o nel forno tradizionale già caldo. Torneranno fragranti come appena fatte!
Dosi variate per porzioni