Le seppie in zimino sono un piatto tipico della tradizione culinaria ligure e apprezzato anche in altre regioni costiere italiane. Il termine “zimino” si riferisce a una particolare preparazione della seppia in umido, con un semplice soffritto e arricchita da spinaci, bietole, cicoria e pomodoro.
È un piatto perfetto per tutte le stagioni, da gustare caldo in inverno e tiepido in estate. Ottimo accompagnato da pane abbrustolito e vino rosso leggero.
Ingredienti
Strumenti
Come preparare le Seppie in Zimino
Iniziate a preparare le verdure, se avete optato per gli spinaci surgelati metteteli a scongelare per tempo fuori frigo.
Lavate la cicoria e la bietola in abbondante acqua, e di seguito tagliatele a pezzi lunghi 4/5 centimetri, immergetele poi 5 minuti in acqua bollente.
Nel frattempo dedicatevi alle seppie: separate la testa dai tentacoli e a seconda delle dimensioni dividete gli ultimi in 3 o 4 pezzi, la testa invece dovrà essere tagliata a listarelle lunghe non più di 5 cm.
Preparate poi un soffritto con cipolla, sedano e cipolla tritati grossolanamente. Aggiungete un peperoncino frantumato e unite le seppie.
Fate insaporire due minuti a fuoco medio e aggiungete il passato di pomodoro con i pomodorini tagliati a pezzettini.
Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti. Le seppie durante la cottura rilasceranno il liquido quindi non è necessario aggiungere acqua o brodo.
Unite di seguito le bietole e la cicoria già sbollentate e gli spinaci scongelati.
Salate e continuate la cottura a fiamma bassa per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Le seppie saranno comunque pronte quando risulteranno tenere, inoltre dovranno risultare piuttosto acquose.
Consiglio un riposo di almeno un’ora prima di consumare
Nady
Le seppie in zimino possono essere preparate anche il giorno precedente e gustate al bisogno. Qualche ora di riposo rende la pietanza ancora più gustosa.
Dosi variate per porzioni