Il risotto con asparagi è un primo piatto che esalta al meglio il sapore inconfondibile di questi ortaggi primaverili per eccellenza.
Basta seguire pochi passaggi per ottenere un piatto vegetariano squisito, semplice ma raffinato.
E’ importante usare asparagi freschi e bisogna pulirli molto bene, eliminando tutte le parti dure, per ottenere un risotto più cremoso.
La ricetta che vi propongo è una ricetta di Pic per Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Thermomix.
Ingredienti per 5 persone
- 50 gcipolla rossa (a pezzi)
- 50 golio extravergine d’oliva
- 280 gasparagi (a pezzi di 2 cm circa)
- 400 griso (cottura 16 minuti)
- 100 gvino rosato
- 850 gacqua
- 3 cucchiainidado vegetale Bimby
Terminare la preparazione
- 40 gburro
- 40 gparmigiano Reggiano (grattugiato)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Utensili
- Ciotola piccola
- Spatola Bimby
- Cucchiaino
- Risottiera
- 5 Piatti da portata
Preparazione
Per prima cosa, per il risotto con asparagi, grattugiare il parmigiano:
– Mettere nel boccale 40 g di Parmigiano a pezzetti.
– Tritare per 10 sec/vel 10.
– Trasferire in una ciotola piccola e tenere da parte.
Quindi sciacquare il boccale ed asciugarlo.
Poi mettere nel boccale 50 g di cipolla rossa a pezzi e 50 g di olio extravergine di oliva.
Quindi tritare per 5 sec/vel 5.
Infine riunire sul fondo con la spatola.
Dopo aggiungere 280 g di asparagi tagliati a pezzi di circa 2 cm.
Poi cuocere per 6 min/120 °C/Antiorario/vel Soft.
(Per il Tm31 cuocere per 7 min/100°C/Antiorario/vel Soft.)
Infine riunire sul fondo con la spatola.
Al termine della cottura, aggiungere 400 g riso per risotti (cottura 16 min.)
Poi posizionare sul boccale il coperchio, senza misurino.
Quindi tostare il riso, senza il misurino, per 3 min/120°C/Antiorario/vel 1.
(Per il Tm31 tostare senza misurino per 3 min/100°C/Antiorario/vel 1.)
Al termine dei 3 minuti, riunire sul fondo con la spatola.
Dopo aggiungere 100 g di vino rosato.
Poi posizionare sul boccale il coperchio, senza misurino.
Quindi far sfumare senza misurino per 2 min/100°C/Antiorario/vel Soft.
Aggiungere 850 g di acqua e 3 cucchiaini di dado vegetale Bimby.
Poi mescolare a fondo con la spatola, per smuovere il riso.
Chiudere il boccale con il coperchio e posizionare il cestello al posto del misurino.
Quindi cuocere per 10 min/100°C/Antiorario/vel Soft.
Al termine della cottura, aggiungere 40 g di burro a pezzi e 40 g di parmigiano reggiano grattugiato precedentemente.
Infine, con la spatola, mantecare il riso a fondo.
Dopo trasferire il riso in una risottiera.
Aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere pepe a piacere.
Quindi mescolare delicatamente con la spatola.
Poi lasciar riposare un minuto nella risottiera.
Infine impiattare il risotto con asparagi e servire.
Note
Per essere sicuri che le punte degli asparagi restino integre, potete lasciarle da parte e unirle al risotto con asparagi, attraverso il foro del coperchio, solo negli ultimi 5 minuti di cottura.