Il risotto alle fragole e peperoncino non è un piatto tipico della cucina italiana, ma nel tempo è diventato molto popolare. Il sapore del risotto è delicato ma allo stesso tempo piccante (grazie alla presenza del peperoncino), il colore è rosato ed il profumo è molto gradevole.
Il piatto è decisamente adatto ad una cena speciale ed elegante, e può essere preparato a febbraio, a San Valentino, per un menù afrodisiaco per due persone. Il massimo però, per quanto riguarda il gusto, si ha ad aprile/maggio. Per la buona riuscita del risotto è importante usare fragole succose e saporite.
La ricetta che vi propongo è una ricetta originale Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Thermomix.
Ingredienti
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (a pezzi di circa 3 cm)
- 60 gcipolla (a pezzi)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 250 gfragole (pulite e in quarti)
- 320 griso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled, cottura 14 minuti)
- 100 gvino rosso
- 700 gacqua
- 1 pizzicopeperoncino piccante (in polvere)
- 1 cucchiaiodi sale (o un cucchiaino di dado per brodo vegetale)
- 100 gpanna da cucina
Ingredienti per guarnire
- 8fragole (pulite e tagliate a metà)
Utensili
- Ciotola
- Spatola Bimby
- Cucchiaino
- Risottiera oppure Pirofila
- 4 Piatti da portata
Preparazione
Innanzitutto, per preparare il risotto alle fragole e peperoncino, mettere nel boccale 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi di circa 3 cm.
Poi grattugiare per 10 sec/vel 10.
Quindi trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Sciacquare velocemente il boccale e asciugarlo.
Dopo pesare 60 g di cipolla a pezzi.
Poi tritare per 5 sec/vel 5.
Infine riunire sul fondo con la spatola.
Quindi aggiungere 30 g di olio extravergine di oliva.
Poi soffriggere per 3 min/120°C/vel 1.
( Per il Tm31: soffriggere per 3 min/100°C/vel 1 )
Dopo unire le fragole e cuocere per 3 min/100°C/vel 1.
Quindi aggiungere 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti).
Infine tostare, senza misurino, per 3 min/120°C/antioraio/vel 1.
(Per il Tm31: tostare senza misurino per 3 min/100°C/antiorario/vel 1 )
Al termine dei 3 minuti, unire 100 g di vino rosso.
Quindi sfumare per 1 min/100°C/antiorario/vel 1, senza misurino.
Dopo aggiungere 700 g di acqua, un pizzico di peperoncino piccante in polvere e un cucchiaino di sale ( o un cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa).
Poi mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso.
Quindi posizionare il cestello sul coperchio, al posto del misurino.
Cuocere per 14 min/100°C/antiorario/vel 1.
Poi lasciare riposare il risotto nel boccale per 1 minuto.
Dopo un minuto, trasferire il risotto in una risottiera o in una pirofila.
Quindi aggiungere i 50 g di parmigiano, grattugiato precedentemente, e 100 g di panna da cucina.
Poi mantecare con la spatola.
Infine impiattare il risotto alle fragole e peperoncino.
A piacere, guarnire con fragole tagliate a metà.
Servire.
Consigli
1) E’ possibile mantecare il risotto alle fragole e peperoncino con 60 g di burro, invece che con la panna da cucina.