Il sorbetto al limone è un dolce al cucchiaio cremoso, profumato e fresco, che si prepara con pochi ingredienti; l’importante è usare buoni limoni, preferibilmente biologici, per ottenere un ottimo risultato. Ottimo da gustare in tutte le stagioni e ideale da servire a fine pasto perché lascia la bocca fresca e pulita.
Le origini del sorbetto sono molto antiche, si possono trovare cenni già in un ricettario arabo del 1226. Infatti proprio gli arabi portarono in Sicilia la pratica di raffreddare succhi di frutta con la neve raccolta dalle montagne siciliane. Anche il nome deriva probabilmente dall’arabo sharāb (bevanda) o sherbeth (bevanda fresca), oppure dal turco şerbet o dal latino sorbere.
La diffusione in europa è dovuta ad un cuoco siciliano, Francesco Procopio dei Coltelli, che perfezionò la tecnica per creare i sorbetti. Dopo essersi trasferito in Francia, aprì a Parigi il Café Procope, facendo conoscere i sorbetti alla nobiltà francese e poi pian piano a tutti.
Nel Settecento anche Napoli divenne famosa per preparazione dei sorbetti, serviti ad ogni evento, anche tra una portata e l’altra dei pasti.
In seguito, grazie all’abbondanza di limoni succosi e profumati, la costiera amalfitana è diventata la più importante e famosa zona di produzione del sorbetto al limone.
Il sorbetto, che inizialmente era più simile ad una granita, si è poi evoluto e sono stati aggiunti ai suoi ingredienti albumi o latte, rendendolo molto più cremoso.
Essendo privo carne, burro, latte e derivati, glutine è adatto a chi è intollerante a questi alimenti e anche a chi segue una dieta vegetariana.
La ricetta che vi propongo è una ricetta originale Bimby per TM7 TM6 TM5 TM31 TM21 Thermomix.
Ingredienti
Utensili
Procedimento
Preparare 200 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato. Tenere da parte.
Posizionare sul piano di lavoro un contenitore adatto al congelamento, alto 4 cm e di misure 25×30 circa.
Mettere nel boccale 6 pezzi di scorza di limone, senza la parte bianca.
Poi aggiungere 350 g di zucchero.
Quindi posizionare sul boccale il coperchio con il misurino.
Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Polverizzare per 10 sec/vel 10.
Poi riunire sul fondo con la spatola.
Quindi posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Poi polverizzare ancora 10 sec/vel 10.
Infine riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 400 g di acqua.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Quindi cuocere 5 min/100°C/vel 3.
Aggiungere 250 g di acqua e 200 g di succo di limone tenuto da parte.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Quindi mescolare 6 sec/vel 3.
Poi aggiungere i 40 g di albume pastorizzato.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Mescolare ancora per 4 sec/vel 4.
Versare tutto il composto nel contenitore per freezer tenuto da parte.
Poi coprire con pellicola per alimenti.
Quindi lasciare raffreddare il composto completamente, prima di congelarlo per almeno 10 ore.
Dopo almeno 10 ore, quando il composto sarà ben congelato, mettere sul piano di lavoro 8 bicchieri o 8 coppette per gelato.
Poi prendere il contenitore con il sorbetto dal freezer e togliere la pellicola per alimenti.
Quindi tagliare il composto congelato a cubetti di 4×4 cm circa, con un lungo coltello affilato.
Poi mettere nel boccale i cubetti congelati.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Quindi tritare 30 sec/vel 9.
Dopo mescolare a fondo con la spatola.
Posizionare sul boccale il coperchio con il misurino. Per il TM7 posizionare sul boccale il coperchio con il tappo.
Quindi mantecare 30 sec/vel 4.
Dopo aver mantecato, dividere subito il sorbetto al limone nei bicchieri o nelle coppette.
Servire.
Note
1) Accertarsi che il composto di limone e albume sia ben congelato prima di tagliarlo a cubetti.
2) E’ possibile variare di 10-20 g la quantità di zucchero in base al proprio gusto.
3) Si può decorare il sorbetto al limone con fettine sottili di limone o con foglioline di menta fresca.
Dosi variate per porzioni
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