Colomba salata lievitata con prosciutto e provola ottima per Pasqua o pasquetta

Nella ciotola della planetaria ( volendo potete farlo anche a mano su un piano da lavoro) mettiamo la farina, il lievito di birra disidratato e una puntina di zucchero e mescoliamo, in un’altra ciotolina mettiamo il latte e le due uova e sbattiamo leggermente.

Azioniamo la planetaria con il gancio a uncino e iniziamo a mescolare la farina con il lievito dopodiché aggiungiamo il latte con le uova a filo, impastiamo a velocità medio bassa fino a quando non inizierà a crearsi un composto solido. A questo punto iniziamo ad inserire il burro morbido, un pezzettino alla volta e aspettando che il precedente sia assorbito prima di inserirne un altro.

Quando vi mancheranno un paio di pezzetti di burro da inserire aggiungete il sale e poi continuate con il burro. Lasciate lavorare la macchina fino a quando l’impasto non sarà ben incordato al gancio e quindi staccato completamente dalle pareti formando una palla. Rovesciamolo su un piano da lavoro, diamo una forma sferica e mettiamo a lievitare in una ciotola leggermente unta e coperta da pellicola per 2 ore circa e fino al raddoppio.

Trascorse le due ore l’impasto sarà bello gonfio, soffice e lievitato, in caso contrario lasciate proseguire la lievitazione ancora per un po’. Molto dipende dalla temperatura che abbiamo in casa, io solitamente lo tengo a lievitare nel forno spento.

Prendiamo l’impasto lievitato e rovesciamolo su un piano da lavoro, allarghiamolo prima con le mani e poi stendiamolo con un mattarello fino a formare un rettangolo circa 35×50 e cospargiamolo con metà del parmigiano grattugiato.

Sopra al formaggio grattugiato disponiamo le fette di prosciutto cotto cercando di coprire tutta la superficie e poi spolveriamo di nuovo con la restante metà di parmigiano. La farcitura deve essere ben sistemata in modo che copra ogni parte lasciando però i bordi lunghi liberi in modo da poterlo sigillare alla fine.

Sopra al parmigiano disponiamo le altre fette di prosciutto dopodiché copriamo tutto con le fette di provola affumicata anche in questo secondo strato facciamo attenzione a lasciare i lati lunghi liberi.

Ora che l’impasto è farcito prendiamo uno dei lati lunghi e iniziamo ad arrotolarlo su se stesso stringendo, ma non troppo, mentre avvolgiamo in modo da compattare. Una volta ottenuto un salsicciotto, posizioniamo la parte della chiusura sul fondo e poi possiamo tagliarlo. Dovremo ottenere dei pezzi dello spessore di poco più di due dita. Per sicurezza segniamo con il coltello i punti dove tagliare e poi tagliamo. Dovremo ottenere alla fine 12 fette.

Prendiamo uno stampo per colombe e imburriamolo per bene dopodiché iniziamo ad inserire le fette di impasto che abbiamo tagliato, 8 serviranno per la parte centrale e altre 4 per la testa e la coda. Una volta inserite tutte le fette copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un’oretta nel forno spento.

Trascorsa un’ora la colomba sarà lievitata, spennelliamola con un po’ di latte e inforniamola in forno già caldo a una temperatura di 170 gradi per 50 minuti, se vi accorgete che si sta scurendo troppo potete coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi dieci minuti di cottura.

Sforniamo la nostra colomba salata e lasciamola raffreddare leggermente dopodiché togliamola dallo stampo per farla raffreddare completamente prima di poterla mangiare. Mentre aspetti che si raffreddi scatta una foto alla tua torta salata soffice e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere se la porterai con te nel cestino il lunedì dell’Angelo.