Pasta alla genovese

Prepariamo un soffritto con le carote, il sedano e mezza cipolla. Prendiamo un tegame antiaderente, versiamo un generoso giro di olio d’oliva e aggiungiamo il soffritto. Lasciamo cuocere un paio di minuti a fiamma vivace dopodiché aggiungiamo la carne e facciamola sigillare bene su tutti i lati. Quando questo sarà avvenuto sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare tutto l’alcool.

Nel frattempo tagliamo le cipolle rimaste in un trito grossolano e versiamole nel tegame, facciamo cuocere un paio di minuti dopodiché aggiungiamo la foglia di alloro, l’acqua e saliamo. Chiudiamo con un coperchio, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per tre ore girando di tanto in tanto.
Se vi rendete conto che si sta asciugando troppo fate scaldare un po’ di acqua e aggiungetela.

Quando saranno trascorse le ore di cottura troverete la salsa pronta con le cipolle che saranno diventate una crema, se sono a pezzi troppo grandi potete dare una frullata con un mixer ad immersione dopo aver tolto l’alloro e la carne.

Cuociamo la pasta liscia (io mezzi tufoli ma l’ideale sarebbero i mezzi ziti) in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta scoliamola e condiamola con la nostra salsa genovese e la carne sfilacciata, una bella manciata di parmigiano e del pecorino.
Così la nostra pasta alla genovese è pronta per un’esplosione di sapori nella vostra bocca. Prima di finirla tutta scatta una foto e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook ) e fammi sapere che pasta hai utilizzato.