Se c’è un profumo che annuncia la festa, è quello del tortano.
A differenza del casatiello (che ha le uova intere sopra),
Il tortano nasconde tutta la sua ricchezza all’ interno.😋
E’ un’ impasto soffice,saporito e reso magico 🧚 dallo strutto,che lo rende morbido per giorni.
Ingredienti
Ingredienti:
*600gr farina
*130gr strutto(sugna)
*330 gr acqua tiepida
*1 cubetto di lievito di birra
*10gr sale
*pepe nero macinato (abbondante)
Per il ripieno:
*1.000kg circa di salumi misti a cubetti :
(salame, provolone, pancetta, p.cotto, 6 uova sode,
scaglie di grana e pecorino .
Passaggi
Svolgimento:
L’arte della lievitazione :
In una ciotola capiente disponete la farina a fontana e
versate al centro il lievito sciolto nell’ acqua tiepida.
L’impasto:
Iniziate a mescolare e proseguite ad impastare.
Proseguite su un piano da lavoro
Aggiungete il sale e impastate ancora.
Il segreto della morbidezza:
Incorporate lo strutto un pezzetto alla volta,facendolo assorbire bene,
e profumate generosamente con il pepe.
. La prima lievitazione:
Forma un panetto liscio ,coprilo con la pellicola e lascia lievitare per 2 ore.
. La farcitura:
Trascorso il tempo di riposo,stendi l’impasto su un piano infarinato e allargate
fino ad ottenere un rettangolo (non troppo doppio non troppo fine)
Spennellate con strutto.
Farcisci con salumi a cubetti,uova sode,e pepe.
il mio tocco da fata? Aggiungo sempre scaglie di grana ,pecorino e
parmigiano grattugiato per un cuore ancora più saporito!
. Il salsicciotto:
Arrotola stretto per formare un bel salsicciotto pronto per lo stampo.
. Lo stampo:
Ungete con lo strutto 1 stampo da 26 cm
(non usate burro,lo strutto e il segreto per la crosticina)
Adagiate il vostro tortano all’ interno.
. Il tocco finale:
spennellate la superficie con un altro po’ di strutto ( giusto un velo senza esagerare)
. Il riposo magico:
Coprite e fate riposare per circa 90 min. l’ impasto (deve raddoppiare il suo volume)
Abbiate pazienza, è qui che avviene la magia 🧚🤩
. In forno:
Una volta raddoppiato ,infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete
per circa 50-60 min.
La vostra cucina si riempirà di un profumo incredibile 🥰🧚
. Il riposo finale:
Appena sfornato resistete alla tentazione , lasciatelo riposare
per almeno 30 min. Prima di sformarlo.
Trascorso il tempo, nn vi resta che affettare e gustare.
Chiudete gli occhi al primo morso e godetevi lo spettacolo 🧚❤️
~i consigli della fata :🧚~
per un risultato davvero “divino” non risparmiate sul pepe e assicuratevi
che lo strutto sia a temperatura ambiente:deve fondersi con
l’impasto come se fosse una carezza 🥰
conservazione
il tortano si conserva anche per 5-6 gg
se ben conservato avvolto da pellicola e tenuto a temperatura ambiente al
riparo da fonti di calore
Dosi variate per porzioni