🧚la pastiera napoletana: Il segreto di un ripieno umido🧚

inizia la magia in cucina 🧚
Il giorno prima di infornare,
In una ciotola inserite la ricotta di pecora e mescolatela bene con i 500gr di zucchero.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo tutta la notte.
Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale.
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Ogni fata 🧚 ha la sua bacchetta magica,
e la mia in cucina è questa pasta frolla.
L’ ho chiamata “buona x tutto” perché è la base perfetta per tutte le preparazioni: dalla base x la pastiera ai biscotti da tè.
Questa ricetta usa un po’ d’ acqua al posto delle uova, il che la rende + leggera e perfetta x chi vuole una frolla che non “appesantisca” il gusto del ripieno.
Mani in pasta:
Il giorno dopo…
Su una spianatoia mettete la farina a fontana, fate un buco al centro e inserite il burro tagliato a pezzetti piccoli,lo zucchero e il pizzico di lievito.
Iniziate ad amalgamare il tutto con la punta delle dita “pizzicando” il burro con la farina finché non otterrete un composto simile a briciole di pane.
Quando il burro sarà amalgamato bene agli ingredienti secchi,versate l’ acqua al centro.
Continuate a impastare velocemente. una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo (non lavoratelo troppo o il burro si scalderà) avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo x almeno 30 min. prima di stenderlo.
Nel frattempo aspettate …
passate alla cottura del grano.
In una pentola capiente,versate il grano,i l latte,i l burro e il cucchiaio di zucchero extra e fate cuocere a fuoco dolce,mescolando spesso finché il latte non sarà stato completamente assorbito e avrete ottenuto una crema densa e vellutata.
Lasciate raffreddare completamente.
Il ripieno finale:
Una volta freddo,
il grano,unitelo alla crema di ricotta e zucchero preparata il giorno prima,mescolate bene.
A parte sbattete le 5 uova + il tuorlo aggiungete alla crema le 5 uova intere, il tuorlo un po per volta .
Aggiungete gli aromi e mescolate con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo e profumatissimo 🥰
L' assemblamento:
Imburrate uno stampo x pastiera da 28cm ,
Tenete un pezzetto di frolla da parte, servirà per le strisce
Con il matterello stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 millimetri
modellate nello stampo e eliminate il bordo in eccesso
Bucherellate la base con le punte di una forchetta
Versate delicatamente il ripieno e decorate con le classiche 7 strisce di pasta che avrete preparato.
infornate a 170° x circa 1 ora.
N.b-In cottura Noterete un rigonfiamento seguito da spaccature ma state tranquilli, una volta sfornata prenderà forma.
La pastiera dovrà risultare ben dorata.
Fatela raffreddare e…..
Infine spolverizzate con lo zucchero a velo e osservate la magia!
Et voilà … Bon appetit 😋❤️