Ci sono giorni in cui mi sento particolarmente gonfia e appesantita, quindi cerco di preparare piatti poco elaborati ma al contempo buoni; in una di queste giornate ho portato in tavola la pasta zucchine e melanzane, benché lo Zio Aldo fosse dei nostri (lui odia le melanzane e senza farlo apposta, ogni volta che cena o pranza da noi faccio qualcosa che le contiene, poverino!); anche la piccola Zoe apprezza quando faccio la pappa con le verdure, quindi non sarà così male…
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Ingredienti
- 1/2Cipolle dorate
- 350 gPasta
- 3Zucchine
- 1Melanzane ovali nere
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe
- q.b.Sale
Preparazione
Mondiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire con un po’ di olio extravergine di oliva in padella.
Tagliamo la melanzane a quadretti e facciamola rosolare in padella.
Aggiungiamo anche le zucchine tagliate finemente insieme a mezzo bicchiere di acqua; copriamo con il coperchio e terminiamo la cottura.
Nel frattempo avremmo portato ad ebollizione l’acqua che andrà salata e nella quale faremo cuocere la pasta.
Quando la pasta sarà cotta, aiutandoci con una ramina, scoliamola mettendola direttamente in padella con le verdure.
Correggiamo con sale e pepe e serviamo in tavola.
Un’idea in più
Per rendere il piatto più saporito potete sfumare le verdure con mezzo bicchiere di vino bianco.
Evitare di usare lo scolapasta permette di rendere il condimento più morbido in quanto la pasta conterrà ancora un po’ di acqua di cottura.