Un pane semplice fatto durante la quarantena COVID-19 con farine facilmente reperibili.
600gr di farina 00 o 0, 350gr di acqua, 5 gr di lievito di birra fresco e 7gr di sale.
Esecuzione molto semplice grazie al VIDEO TUTORIAL (che trovate QUI) del modo di fare le pieghe all’impasto e al modo di formare il filone di pane.
La cottura di questo pane è fatta in pentola. Se volete cuocerlo in teglia basterà seguire le istruzioni apposite che trovate a fine ricetta.
Ingredienti
- 600 gFarina 0 (Anche la Farina 00 va bene)
- 350 gAcqua (Se riuscete aggiungete fino a 390gr)
- 5 gLievito di birra fresco
- 7 gSale fino
Preparazione
4 ingredienti abbastanza semplici da trovare: farina 00 / 0(una qualsiasi io sto usando quella del Todis che cmq è di Molino Rossetto), acqua, lievito di birra fresco e sale.
Potete usare il bimby, l’impastatrice o le mani. È un impasto semplice(se mettete 390gr di acqua ha bisogno di qualche accortezza in più).
Impasto e Pieghe
Iniziate sciogliendo il lievito in 200gr di acqua.
Con il bimby 2 min. 37° vel 2
Versate tutta la farina e il sale.
Aggiungete l’acqua e impastate.
Con il bimby 2 minuti a spiga.
A seconda della quantità di acqua che avete usato, della farina che avete usato e di quanto lo avete lavorato, l’impasto sarà più o meno appiccicoso.
Mettetelo su un piano di lavoro infarinato lavorandolo un po, come nel video.
Poi pirlatelo(ovvero fatene una palla) e mettetelo sotto una ciotola rovesciata per 30 minuti.
Faremo 3 pieghe e vi faccio vedere come si fanno IN QUESTO VIDEO. Serviranno a dare consistenza all’impasto, ad inglobare aria e aiuteranno la lievitazione.
Ricordate. 3 pieghe, una ogni 30 minuti.
Alla fine della terza piega faremo la pirlatura e metteremo a lievitare in una ciotola oliata coperta fino al raddoppio della massa. Serviranno un paio d’ore.
Se avete fatto bene le pieghe anche meno.
È passata un’ora circa e l’impasto è pronto.
Lo rovesciamo sulla spianatoia infarinata(non troppo) e formiamo il filone come vi faccio vedere nel video.
Formatura e Cottura
Mettiamo il filone a lievitare SULLA TEGLIA SUL QUALE LO CUOCEREMO CON LA CHIUSURA DEL FILONE SOTTO per circa 40 minuti, coperto con uno strofinaccio infarinato, prima di accendere il forno.
Se invece avete una pentola di ghisa o di ceramica come quella della foto allora mettete il pane a lievitare in uno stampo, ricoperto con uno strofinaccio infarinato, sempre con la chiusura sotto.
Sono passati 45 minuti.
Ho acceso il forno al massimo(per me 250).
Io cuocerò il pane nella pentola e quindi ho messo la pentola e il suo coperchio nel forno.
Se non avete la pentola poggiate una teglia sul fondo e preparate una tazza di acqua.
Il forno è caldo.
SE CUOCETE IN TEGLIA: Aprite il forno e versate una tazza di acqua nella teglia che avevamo poggiato sul fondo e richiudetelo.
Fate qualche taglio sulla superficie del pane con un coltello affilato per evitare che in cottura si strappi e infornate.
Dopo 20 minuti abbassate a 220.
Dopo altri 20 minuti abbassate a 180, levate la teglia con l’acqua(a meno che non sia del tutto evaporata) e mettete un cucchiaio di legno in mezzo allo sportello per lasciare uno spiffero.
Dopo 10 minuti abbassate a 160 e poi tirate fuori il pane
SE CUOCETE IN PENTOLA: Aprite il forno e prendete la pentola. Richiudetelo.
Rovesciate con attenzione il pane nella pentola. La chiusura del filone deve essere sopra. Occhio che scotta.
Dopo 20 minuti abbassate a 220.
Dopo altri 20 minuti abbassate a 180, levate il pane dalla pentola e poggiatelo sulla griglia del forno.
Mettete un cucchiaio di legno in mezzo allo sportello per lasciare uno spiffero.
Dopo 10 minuti abbassate a 160 e poi tirate fuori il pane.
Fatelo freddare su una griglia. È importante.
Se riuscite, fatelo freddare prima di tagliarlo.