Parmigiana di melanzane estiva

In questo periodo, quando le melanzane iniziano ad essere buone buone, non possiamo mica rinunciare alla parmigiana!!! A volte ci scocciamo di fare il sugo perchè fa troppo caldo, così la facciamo con i pomodorini freschi. Il risultato è buonissimo e più leggero e fresco, adatto al calore estivo!

Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI per una piccola parmigiana di melanzane, gli ingredienti sono da aumentare in base al numero di persone:

1. 3 melanzane
2. 200 gr di provola
3. Parmigiano q.b.
4. Sale q.b.
5. Una decina di pomodorini
6. Basilico q.b.
7. Olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE:

• Mettiamo l’olio per friggere a scaldare. Sbucciamo e tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, friggiamole.
• Tagliamo i pomodorini in una ciotola, saliamoli e aggiungiamo qualche foglia di basilico. Non aggiungiamo olio, perchè già le melanzane fritte rilasceranno olio.
• In una teglia da forno, facciamo un primo strato di pomodorini, sistemiamo metà delle fette di melanzane nel senso della lunghezza, la provola tagliata a fette, altri pomodorini e una abbondante spruzzata di parmigiano. Facciamo un altro strato di melanzane, pomodorini e abbondante parmigiano che copre il tutto (vedi foto)

• Inforniamo la nostra parmigiana di melanzane nella parte più alta del forno, a 200 gradi, forno statico, per circa 10 minuti.
• Serviamo la parmigiana di melanzane tiepida.

Buon appetito!

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