Un risotto che profuma di mare al primo sguardo e conquista al primo assaggio. La dolcezza intensa dei gamberi rossi si fonde con la sapidità delle vongole e la delicatezza dei calamari, creando un equilibrio cremoso e avvolgente. Il segreto? Una doppia estrazione di sapore: da un lato la salsa concentrata di gamberi, dall’altro il brodo ricco di vongole. Il risultato è un piatto elegante ma autentico, di quelli che fanno fare silenzio a tavola.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulizia dei gamberi rossi
Sciacqua delicatamente i gamberi sotto acqua fredda.
Stacca le teste e separa i carapaci.
Elimina il filo intestinale incidendo leggermente il dorso.
Conserva la polpa (il frutto) in frigorifero, coperta.
Rimuovi gli occhi dalle teste (evita il sapore amaro).
Preparazione della salsa di gamberi rossi
In una pentola inserisci: teste e carapaci dei gamberi, cipolla, sedano, carota, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale.
Fai soffriggere bene per qualche minuto.
Aggiungi acqua ghiacciata e lascia cuocere per 30 minuti
A fine cottura frulla tutto e filtra con un colino a maglia molto stretta.
Tieni da parte.
Preparazione delle vongole
In una pentola metti olio, aglio e gambi di prezzemolo.
Aggiungi le vongole e falle aprire.
Una volta pronte: separa i frutti dai gusci
filtra il liquido rilasciato
Tieni tutto da parte.
Preparazione dei calamari
Pulisci i calamari e tagliali ad anelli sottili.
In una padella fai soffriggere olio, aglio e gambi di prezzemolo.
Aggiungi i calamari e rosolali brevemente.
A metà cottura aggiungi il prezzemolo.Tieni da parte in caldo.
Metti da parte.
Brodo di vongole
In una pentola inserisci i gusci delle vongole, sedano, carota, cipolla, pomodorini e acqua.
Lascia cuocere per circa 30 minuti.
Questo brodo servirà per il risotto.
Cottura del risotto
In una padella calda versa il riso e fallo tostare.
Inizia ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo di vongole caldo.
A metà cottura unisci: gli anelli di calamari
la salsa di gamberi rossi
Continua la cottura mescolando e aggiungendo brodo quando serve.
Mantecatura e impiattamento
A fine cottura aggiungi le vongole.
Impiatta il risotto e completa con: prezzemolo tritato finemente
gamberi rossi freschi (interi o a tartare) per decorazione
Conservazione e consigli
Il risotto è sempre migliore appena fatto, ma se dovesse avanzare puoi conservarlo in frigorifero per massimo 1 giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Per rigenerarlo, aggiungi un goccio di acqua o brodo caldo e scaldalo in padella mescolando delicatamente.
Consigli pratici:
Non cuocere troppo i calamari: devono restare morbidi, non gommosi.
Filtra sempre bene i liquidi (gamberi e vongole) per evitare sabbia o impurità.
Aggiungi i gamberi crudi solo alla fine: il calore del risotto li cuocerà leggermente, lasciandoli teneri e succosi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare gamberi surgelati?
Sì, ma perderai parte dell’intensità e della dolcezza tipica del gambero rosso fresco. Se li usi, scongelali lentamente in frigo e asciugali bene prima dell’uso.
Il risotto deve essere mantecato con burro o formaggio?
No, in questo caso è meglio evitare per non coprire i sapori del mare. La cremosità arriva già dalla salsa di gamberi e dalla cottura del riso.
Posso preparare il brodo in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigo: anzi, avrà un sapore ancora più intenso.
Dosi variate per porzioni
