Porchetto arrosto cotto nel forno: Una delle tradizioni culinarie più amate in Sardegna è il porchetto arrosto cotto sotto le braci di un caminetto, per prepararlo è necessario uno spiedo girevole. Ma non tutti possediamo un caminetto, allora va benissimo anche il forno, meglio se elettrico.L’abitudine di mangiare il porchetto da latte del peso di non più di 4 o 5 chili è stata portata in Sardegna sicuramente dalla Spagna, dove ancora oggi è uno dei piatti più tipici specialmente in Castiglia. Ma mentre in Spagna il porchetto viene cucinato al forno usando anche ingredienti come carote e cipolle per prepararlo, in Sardegna il porchetto si fa semplicemente arrostendolo allo spiedo, senza usare altri ingredienti che non siano la legna giusta, il fuoco e il sale. Nelle zone di montagna si può usare anche il lardo, che si fa sciogliere pian piano sulla cotenna goccia a goccia durante la cottura.
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Porchetto arrosto cotto nel forno
porchetto sardo arrosto cotto nel forno
INGREDIENTI per 4 persone
- 2 kg di maialino ( io ho preso un quarto con il cosciotto in un solo pezzo)
- olio di oliva E.V.O q. b
- sale e pepe q. b
- foglie di mirto q.b
PROCEDIMENTO
Accendete il forno modalità statico a 200°, nel frattempo lavate e asciugate molto bene il porchetto.
Prendete una teglia, adagiateci il porchetto e ungetelo per bene in olio d’oliva, mettete a cuocere dalla parte della cotenna per 40 minuti.
Passati i 40 minuti togliete dal forno la teglia con il porchetto, salate e pepate da ambo le parti e mettete a cuocere con la cotenna rivolta verso l’alto per altri 40 minuti.
La cotenna deve essere croccante è rossiccia e la carne tenera è succosa.