Se decidete di preparare la mia ricetta di pan di Spagna soffice, rimarrete soddisfatti del risultato e non la lascerete più!
Il pan di Spagna è un classico della pasticceria italiana ideale per preparare torte classiche farcite e decorate ma anche per zuppa inglese, zuccotto.
Il nome pan di Spagna ci svia sulle sue origini, facendoci credere, che sia un invenzione di uno spagnolo, ma è solo un depistaggio.
In realtà, questo dolce soffice e spugnoso è nato a Madrid, ma il merito è di un cuoco tutto italiano, precisamente ligure.
Esistono delle varianti: pan di Spagna senza lievito, pan di Spagna con l’aggiunta di fecola di patate o di burro.
La mia ricetta comprende : zucchero, uova, farina e lievito.
Ingredienti per la ricetta di pan di Spagna soffice
- 8uova
- 300 gdi zucchero
- 300 gdi farina 00
- 1 bustinadi lievito per dolci
- q.b.di succo e scorza di limone biologico
- 1 pizzicodi sale
Strumenti
- Sbattitore
- Stampo per torta 28 cm
Preparazione
Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi versandoli in due ciotole.
Negli albumi aggiungiamo un pizzico di sale.
Nei tuorli versiamo lo zucchero.
Iniziamo per prima montare a neve gli albumi per 10 minuti. Devono risultare voluminosi.
Passiamo a montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi.
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Uniamo gli albumi con i tuorli e mescoliamo dall’alto verso il basso.
Aggiungiamo un pò per volta la farina miscelata con il lievito per dolci.
Lavoriamo con le fruste, fino a che non avremo terminato tutta la farina.
Per finire, aggiungiamo il succo e la scorza di limone.
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Imburriamo ed infariniamo lo stampo e versiamo l’impasto.
Inforniamo a 170° a forno già preriscaldato per circa 30 minuti.
Quando il pan di Spagna sarà dorato e si stacca dalle pareti, è pronto.
Per essere certi di una perfetta cottura, fate prova stecchino.
