TORTA SALATA DI PASTA Fillo CON BIETOLA E RICOTTA (BUREK)

TORTA SALATA DI PASTA Fillo CON BIETOLA E RICOTTA (BUREK)

Pasta formata da acqua e farina. La pasta fillo nasce nella cucina turca, creando il burek cioè una torta salata costituita da ingredienti sia dolci che salati. Secondo molte testimonianze il burek nasce in turchia, ma molti storici sostengono che presero spunto da una ricetta dell’Impero Romano. Diffusa nella zona mediorientale dov’è simbolo di ospitalità.

Ingredienti per 4/6prs

1 rotolo di pasta fillo
1 scalogno
500 gr di bietola
300 gr di ricotta di pecora
100 gr di pecorino grattugiato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Olio di girasole q.b.

Preparazione

In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato finemente con 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, aggiungete la bietola mondata e lavata, salate e pepate, coprite con un coperchio, lasciando cuocere per 7’. Mettete la bietola a sgocciolare se necessario. In una ciotola mettete la ricotta, la bietola, il pecorino grattugiato e un po’ di pepe nero, mescolate bene il tutto. Ungete una pirofila da forno adagiatevi un foglio di pasta fillo spennellate con l’olio di girasole sovrapponete ad uno a uno altri 5 fogli di pasta spennellando con olio ognuno di essi e facendo si che aderiscono l’uno con l’altro. Versatevi l’impasto di bietola e ricotta, livellate bene e iniziate la stessa procedura precedente, con altri 6 fogli di pasta fillo.Chiudete il bordo della sfoglia spennellate di olio e infornate a 190° forno preriscaldato per 35’, ovvero fino che la pasta fillo risulti ben dorata.