I cantuccini o anche detti cantucci di Prato sono dei deliziosi biscottini con le mandorle che nascono nella seconda metà del settecento ad opera del medico e presbiterio Amadio Baldanzi. Dessert tipico della buona cucina Toscana. L’impasto dei cantucci è versatile e di semplice realizzazione, oltre le mandorle ottimo anche con l’aggiunta di pistacchi o con uvetta e noci, con le nocciole e per i più golosi con il cioccolato. Questi gustosi e profumati biscottini si gustano inzuppati leggermente nel Vin Santo, vino locale, oppure accompagnati anche da vini liquorosi o passiti. Un tempo erano i biscotti delle feste oggi i cantucci si consumano anche giornalmente.
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Ingredienti
280 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
130 gr di mandorle con la pelle tostate
120 gr di uova intere (2 uova)
Scorza grattugiata di un limone e di una arancia
Un cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci
Pizzico di sale
Strumenti
Terrina, padella, placca da forno
Passaggi
All’interno di una ciotola capiente versate la farina con lo zucchero, aggiungete le uova con la buccia grattugiata di una arancia e di un limone, amalgamate e unite il lievito con un pizzico di sale, iniziate ad impastare con le mani. Ottenuto un composto semi omogeneo unite anche le mandorle precedentemente tostate. Formate un panetto e con un tarocco dividete a metà. Con le mani arrotolate ottenendo due salsicciotti con larghezza di 4 cm, mettete su una placca da forno ed infornate a 180° per 20’, con forno statico preriscaldato. Appena i biscotti saranno dorati sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto. Tagliate i biscotti a fette con il coltello nel senso obliquo con uno spessore di 2 cm, ottenendo così la forma del cantuccio. Capovolgete e posizionate i biscotti all’interno della placca da forno dopo di che rimettete a cuocere ancora altri 10′. Sfornate e lasciate raffreddare.
Dosi variate per porzioni