Contorno tipico della cucina tradizionale bolognese . La base del friggione sono le cipolle e i pomodori, ottimo come antipasto da mettere su fette di pane casareccio leggermente tostate, buono a pranzo o cena per accompagnare un secondo gustoso di carne o il tradizionale bollito misto bolognese. Il friggione è un piatto saporito e versatile , quasi obbligo fare la scarpetta quando si arriva alla fine….
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Ingredienti
FRIGGIONE BOLOGNESE
2 kg di cipolle bianche affettate finemente
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
300 gr di pomodori freschi a pezzetti o 1 barattolo di pezzettoni
2 cucchiai di strutto o 50 ml di olio extravergine d’oliva (meglio lo strutto come da tradizione)
Strumenti
Coltello, ciotola capiente, tegame.
Passaggi
Affettate le cipolle, mettere in una ciotola capiente e aggiungere sale e lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per 3 ore.
Mettete in padella strutto e cipolle, cuocete a fiamma media, finché risulteranno morbide e dorate, girando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete un pochino di acqua. Aggiungete i pomodori, mescolando bene il tutto e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. Il friggione deve risultare morbido come una crema. Se necessario aggiustate di sale, ma vi garantisco che non servirà….Consumate per accompagnare un buon secondo di carne o semplicemente spalmato su fette di pane Casareccio. La bontà è data dalla cottura lunga e lenta.
Dosi variate per porzioni