Polpette di riso

Per preparare le polpette di riso, utilizzare il risotto allo zafferano avanzato e lasciato raffreddare. Nel mio caso il risotto era con la salsiccia, se si usa un ridotto semplice, suggerirei di aggungere qualche cubetto di prosciutto cotto.
Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio filante, unite al risotto allo zafferano avanzato il grana padano grattugiato e formate delle palline, grosse come una pallina da pin-pong. Inserire il cubetto di formaggio e eventualmente di prosciutto, quindi chiudere facendo un po’ di pressione.
Mettere su due piatti piani la fatina bianca e il pane grattugiato. Sbattete l’uovo in un piatto fondo e salare. Passate le polpette di riso nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato.
Friggere le polpette di riso in una pentola con un fondo di olio bollente. Se le polpette di riso vengono girate spesso non è necessario molto olio. Far cuocere finché diventano dorate.