I pizzoccheri sono una pasta della tradizione tipica valtellinese fatta con la farina di grano saraceno. In commercio ci sono varie marche di pizzoccheri di pasta secca e molti pastifici li propongono ma oggi voglio preparare con voi la pasta fatta a mano in casa. Un sapore senza paragoni! Pochi ingredienti, semplici ma che devono essere ben miscelati. Corposa, gustosa e naturalmente senza glutine.

DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Porzioni4-6
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

400 gfarina di grano saraceno (Ce ne sono anche altre ma questa del mulino Filippini è ottima, è di Teglio e mi ricorda la mia infanzia. Si trova anche nei supermercati)
80 gFarina di grano duro
20 gSemolino
q.b.Acqua tiepida
3 pizzichiSale fino
q.b.Farina bianca

Strumenti

Preparazione dei pizzoccheri

La preparazione della pasta dei pizzoccheri è molto semplice e relativamente veloce, l’unica difficoltà sta nel dosare correttamente l’acqua, considerando che le farine usate assorbono l’acqua in modo diverso rispetto alla farina tipo 00. L’impasto all’inizio potrebbe essere molto colloso, quindi, vi suggerisco di tenere un paio di pugni di farina a lato della spianatoia per non dover mettere le mani nel sacchetto.
Pronti… Allora mani in pasta!

Preparate l’acqua tiepida in una brocca o in una bottiglia vuota (circa un litro).
Sul tavolo mescolate le farine, formando una fontana con un cratere al centro.
Versate l’acqua e iniziate a impastare.
Se l’impasto fosse troppo colloso sfregatevi le mani con un po’ di farina, bianca o di grano saraceno è indifferente.
Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate finché l’impasto sarà liscio, elastico e non appiccicoso.
Per aggiungere acqua all’impasto, praticatevi dei buchi con un dito (un paio) dove versare l’acqua.
Formate una palla e infarinatela leggermente per iniziare a stenderla.
Iniziate ad appiattire la palla di pasta con le mani, poi stendetela con il mattarello. Girate spesso il disco, tenendolo infarinato su entrambi i lati. La sfoglia dovrà essere spessa circa 2 millimetri.
Una volta realizzata la sfoglia, tagliate delle strisce larghe circa 6-7 centimetri. Adesso, distanziate una striscia e iniziate a tagliare il lato corto, ricavando i pizzoccheri che dovranno essere larghi circa mezzo centimetro.
Distanziare tra lori i pizzoccheri per farli asciugare su un piano infarinato. Per infarinare è utile usare farina di grano duro perché assorbe meglio l’umidità.
Una volta un po’ asciutti, passata almeno un’ora, potere avvicinarli creando dei mucchietti.
Si cucinano in acqua bollente salata, per 10-15 minuti. Mentre cuociono togliete la schiuma che si forma in superfice.
Poi si possono condire a piacere e secondo la ricetta tradizionale che a breve vi racconto.