Pastiera di Riso Crema e Frolla allo Strutto: La Ricetta Tradizionale: Sogni una pastiera alta, cremosa e che profuma di primavera? La Pastiera di Riso è la variante più delicata della classica napoletana, perfetta per chi ama una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Preparata con una frolla friabile allo strutto e un ripieno ricco di aromi, questa ricetta è il pezzo forte del mio menù pasquale. Scopri come farla perfetta in poche semplici mosse!
Cerchi l’alternativa perfetta alla classica pastiera? Prova la mia Pastiera di Riso: un guscio croccante di frolla allo strutto che racchiude un cuore di riso cremoso, profumato ai fiori d’arancio. Facile, golosa e garantita da Statusmamma!
Ingredienti
Per questa ricetta ho scelto ingredienti semplici ma di qualità, per garantirti un risultato professionale direttamente nella tua cucina di casa.
Con le dosi che abbiamo impostato (circa 500g di frolla finita e circa 1,8kg di ripieno totale tra riso, latte, ricotta, zucchero e uova), il dolce finito pesa circa 2,3 – 2,5 kg.
Tegame da 22/24 cm: Ideale per dividerlo in due pastiere da circa 1,2 kg l’una.
Tegame da 32 cm: Perfetto per un’unica pastiera “monumento” da condividere in famiglia.
Ingredienti per la Pastiera di Riso
Per il riso
Per la Crema
Valori Nutrizionali (per porzione da 150g circa)
Dati indicativi per una fetta media:
Nutriente
Valore per porzione
Calorie 380 kcal
Grassi 16 g
Carboidrati 52 g
Proteine 8 g
Zuccheri 28 g
Con le dosi che abbiamo impostato (circa 500g di frolla finita e circa 1,8kg di ripieno totale tra riso, latte, ricotta, zucchero e uova), il dolce finito pesa circa 2,3 – 2,5 kg.
- Energia 937,66 (Kcal)
- Carboidrati 138,26 (g) di cui Zuccheri 79,31 (g)
- Proteine 18,34 (g)
- Grassi 37,15 (g) di cui saturi 17,23 (g)di cui insaturi 18,37 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 125,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare questa delizia non serve un’attrezzatura da pasticceria, ma solo pochi strumenti essenziali che abbiamo tutte in dispensa.
Strumenti necessari
Passaggi
Segui questi tre passaggi chiave per ottenere una pastiera di riso degna delle migliori pasticcerie.
Procedimento Passo dopo Passo
1. La Frolla e il Riso
Inizia preparando la frolla lavorando farina, strutto e aggiungi zucchero con un pizzico di sale, lavora fino ad ottenere un composto sabbioso, per finire aggiungi le uova e lavora fino a formare un panetto. Lascialo riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Intanto, cuoci il riso nel latte con gli aromi finché non avrà assorbito tutto il liquido, diventando cremoso. Lascia raffreddare completamente.
2. Il Ripieno di Ricotta
Lavora la ricotta (ben scolata!) con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, poi unisci il riso ormai freddo, gli aromi e i canditi se ti piacciono. Mescola bene per amalgamare tutti i profumi.
3. Assemblaggio
Stendi la frolla nello stampo precedentemente unto con un velo di strutto e infarinato. Versa il ripieno arrivando a circa un dito dal bordo e decora con le classiche 7 strisce incrociate a rombo.
Come cuocere la pastiera di riso
Passa alla cottura: inforna a 170°C in modalità statica posizionando la teglia nel ripiano medio-basso del forno per i primi 40 minuti; questo passaggio è fondamentale per far cuocere bene la base.
Successivamente, sposta la pastiera nel ripiano centrale e continua la cottura finché non si gonfia, la superficie risulta ben dorata e inizia leggermente ad abbassarsi.
Il trucco: Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, scudo subito! Appoggia sopra un foglio di carta da forno e prosegui la cottura in tutta tranquillità.
Ricorda: il peso può variare leggermente in base a quanto fai asciugare il riso nel latte e alla grandezza delle uova. Se usi uno stampo da 32 cm, assicurati che i bordi della frolla siano ben resistenti per contenere tutto il ripieno!
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Conservazione, Consigli e Note
La pastiera di riso si conserva perfettamente sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Il mio consiglio: Preparala con 1 o 2 giorni di anticipo! Il riposo permette ai profumi di stabilizzarsi e alla frolla di diventare irresistibile. Se la superficie scurisce troppo in cottura, coprila con un foglio di carta forno.
Il segreto per una Pastiera di Riso perfetta
FAQ – Domande Frequenti sulla Pastiera di Riso
Tutti i segreti per risolvere i dubbi più comuni e ottenere un dolce perfetto.
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì, ma lo strutto regala una friabilità unica e la colorazione tipica della tradizione.
Perché la pastiera si è gonfiata troppo in forno?
È normale! Durante il raffreddamento si abbasserà leggermente tornando al livello perfetto.
Posso frullare il riso?
Se non ami sentire i chicchi, puoi frullarne una parte, ma la ricetta originale prevede la grana del riso intera per dare consistenza.
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